清明時節雨紛紛，最近真的下雨下到覺的要發霉了，台北真的好潮溼，到了清明季節就懷念起這個小時候的滋味，當時家裡就會做這種粿，很多人會做這來祭祖然後分送親友，小時候住在石碇，那裡長了很多鼠麴草，在田裡或菜園不難見到它的身影， 身為客家人還蠻愛吃糯米類的食物，又怎麼能不來做看看呢，小時候真的好愛吃這，有白色和綠色二種，但綠色的就是特別好吃，不過這草現在好像不太好採到，在台北近郊較平地的山區還能採到一些，生長期大約就是在農曆年到清明之間，早點採的比較嫩，現在多半已開花，葉片少的就已經太老了，我好不容易採到70g，有人會用艾草或鼠麴舅來代替，成品雖然比不上媽媽包的滋味，但就是這個懷念的味道，皮軟Q帶微甜內餡好香，食材100%手工，就差不是買米來磨了。
鼠麴粿－10個
蘿蔔絲乾：
台北這我不知那有賣蘿蔔絲乾，就自己曬，但上星期一直下兩，最好是有點陽光，曬個二天。今年的菜品質從風災後也沒去年好，買到是長型的白蘿蔔，把綠色葉子摘掉含皮大約1kg重一條，用機器刨成粗絲，不要是細絲，曬了會縮水很多，加了塩大約1t左右的塩，鹹度剛好就行，用手柔捏就會出水，把水瀝掉，放二個小時出水，把水擠掉大太陽曬3個全天左右，晚上收起來放冰箱，曬到變米黃色，不用到摸起來會硬, 曬好只有75g全用。
炒料：紅䓤頭6片30-40g, 豬絞肉110g, 乾香菇30g(泡水切丁)，蝦米15g(泡水切二段)，蝦皮15g，蘿蔔絲乾75g（太硬或巿售的要洗過擰乾）
調味料： 醬油1-1/2T, 米酒2T, 糖1t, 胡椒粉1/8-1/6t
做法： 紅䓤頭切末加少許油入鍋炒到有部份變黃香氣要出來才夠＝》加入豬絞肉紗至變色＝》加入其他配料炒香混合＝》依序加入調味料拌炒＝》成品是乾的＝》炒料約300g=>買到蘿蔔絲太鹹要調整甜鹹度
鼠麴草汁：鼠麴草採來洗多次因為很多泥沙＝》川燙煮5分鐘，煮好就取出不要悶，悶了會黃掉＝》入冷水中過水要擰乾水份＝》如果沒有要立刻用就可以冷凍，但解凍後有水要擰掉水＝》切細加入下面份量中的水250g和糖55g打成細緻草汁，如果有比較粗的梗要打細＝》倒入粉中
粿粹：加這會讓皮比較Q
做法： 將下面材料中取出粉和水，在拌好的粉中取出40g, 加上32-35g水＝》拌成團分成小塊壓平入滾水中煮熟取出倒入粉中，注意不要秥底＝》熟透了就撈起瀝水。
外皮組合：糯米粉320g, 在來米粉80g, 細砂糖55g, 水250+35g, 新鮮鼠麴草70g(僅量採嫩的部份，花也可以用）, 油少許
做法： 二種粉拌好，放入上面的草汁和粿粹混合成團揉成細緻的粉團，和耳朵一樣軟度，手沾些油稍微揉潤一下皮＝》粉團約為800g=> 分成10個約75-77g/pc
外皮和內餡組合： 準備少許麻油或香油
準備一些水，將分好的粉團用手滑開變大張，雙手必須沾溼才不會秥手好包＝》用1大匙的容匙放三大匙到皮上面，收口包好至沒有痕跡＝》放到洗過燙過的粽葉(抹點油比較好拿起來）或烘焙紙上＝》用拇指和食指捏出突起的痕跡＝》包好的粿刷上一些麻油保溼也增添風味＝》大火水滾蒸20分鐘至粿變成深綠色取出即可食用
懷念的好滋味
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