grace 手作札記

以前還沒大做烘焙之前，去麵包店比較常買的蛋糕就是這了，這蛋糕需要有橙酒和柳橙皮屑才能有柳橙的味道, 冰過吃的時候有好香的柳丁味，很簡單做，又好吃。

三角蛋糕－ 35/25cm深烤盤，噴點水鋪上白報紙

###橙酒我是用削皮刀把柳橙的皮削下來稍微晾乾或擦乾＝》切成適當粗細放入玻璃瓶中＝》加入蘭姆酒蓋過皮即可＝》泡三天有橙皮味即可使用

橙皮屑

A: 蛋黃5個，植物油40g, 牛奶10g, 柳橙1個(汁約50g), 低筋麵粉80g, 橙酒1T, 柳橙細皮屑1個＝》所有材料依序拌勻成為蛋黃糊

B: 蛋白5個，柳橙汁1/2t, 細砂糖75g=>打至大泡泡加入柳橙汁＝》打至白泡泡分三次加入糖＝》打至硬挺尖角硬性發泡，泡泡細緻光滑＝》取1／3蛋白糊拌入蛋黃糊中＝》拌勻後將蛋黃糊倒入蛋白糊中，由下往上拌勻成為麵糊＝》入模用括棒稍微將麵糊平均分散，再用括板括平，震幾次讓大泡泡消掉，麵糊也會比較密實 

150/130 10分＝》160/130 15分左右上色略深＝》關火悶5分＝》即可出爐＝》蛋糕面部膨的不錯，放網架上放涼，將四周紙撕開散熱＝》放涼

將蛋糕分割，把周圍不齊的切掉＝》成品蛋糕每邊約8-10公分左右＝》將長向及短向各切二切成為9大塊＝》再每大塊再分成二小塊＝》將尺寸相近的三個疊在一起分組＝》抹上草莓醬或柳橙果醬等即可＝》用三明治塑膠袋包起來＝》冷藏至隔天味道更濃

＃＃＃如果使用的烤盤比較小做起來較厚，可以二片疊在一起，或者增加材料份料做厚點都可以。

＃＃＃如果上色面放涼後起皺，可以改成淺色面外露

古早的好味道，用三明治透明袋或磨砂袋包起來就很美味可口