最近我連做了好幾個鏡面巧克力蛋糕，另一方面也是為了消化鮮奶油，不知為什麼觧奶油的價格大小罐相差這麼大，安佳1L $170 總統牌 200ml $95, 這里小罐只有總統牌，無奈只好買1L較划算。
這蛋糕感覺好像很難，但實際做又簡單，只步驟比較多而己，做出來效果好像還不錯，老公也愛吃，真開心。
鏡面巧克力蛋糕 6"
打發鮮奶油
1/動物性鮮奶油 190g + 蘭姆酒1/2T＝》鮮奶油先冰透備用 ＝》要打發時才自冰箱拿出來＝》用中速打發至有尖角不流動＝》打發冷藏半小時變硬點較好操作。
2/貝可拉苦甜巧克力55% 90g(我有混一些牛奶巧克力)+鮮奶油 20g => 隔50度熱水溶化拌勻 ＝》趁熱倒入打發冰過的鮮奶油 ＝》拌勻 ＝》冷藏10-20分較硬 ＝》抺上三片蛋糕片及周圍，若蛋糕主體沒切平均，抺鮮奶油注意把形狀修飾一下＝》抺好冰2-3H
周圍裝飾
苦甜巧克力40g=> 隔50度以下熱水溶化拌勻 ＝》用括板括平＝》冰5-10 mins ＝》冷藏備用
蛋糕主體
全蛋3個，細砂糖 50g, 植物油25g, 牛奶50g, 無糖可可粉15g, 低筋麵粉50g, 檸檬汁或白醋1/4t
A. 蛋黃 ＝》 15g糖＝》油 ＝》牛奶 ＝》 低筋 ＝》可可粉 ＝》以上按順序用打蛋器拌勻
B. 蛋白＝》白醋 ＝》 35g糖＝》蛋白中速打有大泡泡倒入白醋，拌勻後高速糖分三次倒入，以上三種打成硬性發泡
＝》挖入1/3蛋白糊拌勻 ＝》再全部倒入蛋白糊里拌勻＝》入模 ＝》150/140 30-35分
組合＋淋醬
A/ 蛋糕倒扣放涼用面包刀切成三片＝》把冰硬的鮮奶油抹三層及周圍＝》冰2-3h
B/ 淋醬＝》水 加熱＝》 糖＝》可可粉 ＝》小火35度拌勻至糖熔化＝》鮮奶油(微波微溫立即倒入鍋中) ＝》吉利丁片(完全浸入冰水泡5min.擰去水份，最後加入)＝》加入吉利丁＝》離火＝》繼續拌到很均勻，淋到蛋糕才會美＝》冷藏5-10分變更稠＝》淋到冰硬蛋糕主體上，流到矽膠墊的淋醬可以再重複淋，只要沒有沾到蛋糕屑或什麼的＝》冷藏10-30分鐘＝》把蛋糕移到漂亮的底紙上把＝》做好的圍邊巧克加取出用手撕小塊貼上周圍＝》冷藏
注：鮮奶油微波後表面有一層膜，膜要先拿掉，不然會有白屑產生，加了吉利丁後花了好大力氣拌很久，那個白屑還無法全部消失，這個醬可以先做好冷藏或冷凍，要用再加熱即可，但加熱後還是要再冷藏才會濃稠才能淋在蛋糕上。
上面手寫字體
白巧克力隔水熔化後裝入擠花袋中，因為量少要用括板括到花嘴處＝》寫字 ＝》巧克力加熱完很容易就滴出來，而且天氣太熱時"樂"寫了還滑下來
這個份量淋醬夠淋2層，最好是像稀飯那種稠度，淋上去較慢流到桌面較好操作，上面的字第二次寫就熟練多了。
周圍巧克力片這次做較厚好像比較好吃，一做好我把蛋糕拿去冷凍了三天，因為是提前做的，還好吃的時候在外面二個小時，吃的時候己退冰正好，也很綿密滑順，味道真的濃郁的巧克力味，家人分著全吃光了。
按如上配方巧克力味非常濃而且吃起來很滑順，我是不愛吃甜食的人，也不愛巧克力，都會一不小心會連吃兩份，可見之好吃，對我而言略甜，，我家人吃都剛好，用苦甜巧克力我還是會混點牛奶巧克力，比較大眾喜歡，雖然己經儘量減少配方，但熱量還是不少
