grace 手作札記

 

 

材料表所列蛋的重量不用真的去秤，那只是為了算為了算熱量稍微列的，直接拿三個蛋來用即可，挑小尺寸成品蛋糊份量會比較剛好 ，蛋要冰的才容易打發。

     

在冬天裡吃上巧克力做的東西，心裡應該會覺得暖暖的吧！

 

巧克力戚風蛋糕 6" 三能戚風中空模

做法： 

巧克力先磨成細屑，如果沒有器具，那就要50度隔水熔化，再將油及牛奶倒入拌勻，在加入粉類前倒入拌勻。

巧克力的種類可以自己選擇，我覺的苦甜巧克力對我都太苦了，所以會加點牛奶巧克力來綜合苦味。坊間巧克力品牌有很多，有一大片的，我用過便宜的500g約135-160, 像是關心，正香軒等，這種的用磨的還可以，但如果要熔化時還要切成小塊狀，光要切就是惡夢，刀子感覺要斷掉，尤其是正香軒的好硬，我習慣買鈕扣狀的比較方便使用。

  

分蛋法：

蛋白入鋼盆，不能有沾到水或蛋黃否則會打不發，用速度4打至大泡，加入白醋，打白，用速度6-7打勻，30g糖分三次加入，打至尖角硬挺即可，約7分鐘，如圖1/2

  

 

1/ 蛋黃入綠盆中，加入糖15g拌勻，加入油，牛奶拌勻，所有的粉過篩分三次加入拌勻

2/ 取1/3打發蛋白到綠盆中拌勻如中圖＝》再分3次倒入鋼盆中拌勻＝》最後拌入巧克力屑拌勻＝》如下右圖＝》倒入烤模中，因為會膨很多，最好裝到約8分滿就好，太滿會爆衝，影響成品外觀。

  

4/ 烤箱在蛋白一開始打就開始預熱，蛋液一倒入烤模中要立刻入烤箱，以免在外等待消泡

5/ 烤盤往桌面摔幾次，讓蛋糕液能平均高度，面部要平，並且消除一些大泡＝》160/150 28-30分，若8"則要用160/160

6/ 出爐後在桌上震一下後立刻倒扣 ，微溫時即可用刀子沿著模子切割，將蛋糕取下。