grace 手作札記

  

 

之前做了藍莓果醬，所以來做個藍莓貝果吧。

 

材料： 藍莓果醬50g, 水100g, 速發酵母1/2t , 高筋麵粉180g, 塩1/8t, 無塩奶油5g

除無塩奶油之外其他材料依序入盆中，拌成團之後，在桌面上操作揉成光滑麵團後再加入奶油，再揉至麵團均勻光滑即可，如果要吃台式貝果皮Q內軟就揉到麵團略有薄膜，噴點水在密閉空間包起來發酵至二倍大。

 

取出在桌面上壓除氣泡，分割成4個麵團，每個麵團約80-85g/pc, 滾圓後噴點水包住再放置15分。桿長麵團30cm, 捲成長條，每捲一圈稍微把開口壓緊，最後捲好的收口務必要捏緊，否則發酵後會裂開＝》在桌面上揉勻，將一端壓平壓大，把另一端包入，將收口捏緊平順做成一個圓形，麵團中心小圓大約2.5-3cm。

 

將每個麵團各放到一張烘焙紙上(方便放到水裡燙)，麵團上噴點水放到烤箱發酵20-30分＝》取出預熱烤箱, 如果麵團收口因為發酵脹大而裂開時，用手輕的再捏緊，否則下鍋後會裂更開 ＝》用湯鍋放入500g水+2T二砂糖(水糖量視鍋子大小，水要有點深度不要讓麵團放入後秥到鍋底)＝水煮滾＝》將麵團入鍋煮，每面煮30秒(皮要再有韌性一些可加長秒數至1分）, 最好是用有洞的湯匙方便操作=> 起鍋瀝水＝》放到烤盤上，燙過的麵團會微微的皺，如果有些裂開的再輕輕的捏緊來，烤了還會再脹大 ＝》燙好麵團立即放入烤箱，200度烤約13分至上色即可＝》放到網架上放涼＝》放涼後貝果會變硬，皮是有點韌性的，如果想吃軟些可回烤或微波爐加熱15-20秒。