grace 手作札記

一直想做歐式麵包，因為我老公比較愛吃，晚上突然想做，11點出爐，熱的吃皮脆內軟，鹹中帶著微甜，這種麵包還真神奇，無油無糖但很好吃。
 

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在costco買了牛肉，我買的是燒烤片有帶點肥肉，用costco牛肉的漢堡排我是會用100%牛肉，如果肉太瘦了或者是澳洲牛較硬，就還是要加點豬絞肉，不過這牛肉也只能冷藏三天，第三天有部份顏色會變深不新鮮了，因為太大盤我是一買來就會分裝冷凍，一片片排好，但有時還是免不了重覆冷凍和解凍，但還好這肉還經的起，吸水度還是不錯，costco的牛肉和起司是我每次去通常都會買的，像快樂牛低脂起司片做麵包或吐司丟一片進去，6大包一片大約$5, 就不容易老化，勝過用凱薩琳高檔的日本麵粉，放到第三天或微波來吃還是軟嫩，雖然起司片是加工起司，不過一條也才加一片，或者加mozzarella cheese也可以，costco的起司也是很大包，買來也是先分裝冷凍，解凍後還是好吃。
 

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最近做了花生醬(做法在blendtec開箱文)，是用100%花生做的，沒有再加任何植物油，所以做了花生麵包，剛好冷凍庫還有之前做的芋泥，所以一併做了二種麵包，剛好今天又變冷了，正適合吃這種香濃的麵包。
 

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冬天應該是結束了吧，最近覺的這丹麥麵包真的好吃，但這熱量我真不敢想，把握夏天來臨前氣溫還沒很高來做，否則奶油一直熔化，這類麵包真的沒辦法做，今天氣溫30度，還勉強能做，但皮的層次沒桿的很好。不過這熱量真的太高了，因為酥皮奶油量要粉量一半，我已經減少了糖油，下次奶油來減半做看看酥皮如何。
 

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星期天去costco買了些牛肉，煮了羅宋湯，於是就做了這個麵包，平常吐司我做過加了炒糖漿，質地就很柔軟，歐式一般不拉薄膜，但是又不想吃起來札口，所以把糖漿用在這，質地真的柔軟，一出爐是外脆內軟，放涼了還是會回軟，我一般會回烤過再吃又增加了酥的口感，單吃或沾點羅宋湯真的很好吃，難得我老公超捧場吃了半條。
如果家裡沒有攪拌機，要用手揉做麵包，那最適合的應該就是歐式麵包了，歐式麵包搭配健康的麵粉，麵粉香味很足，這個真的比台式健康太多了，至於要吃脆皮口感，除了石板或用鑄鐵鍋烤，或者用蒸氣烤箱，至於一般烤箱用噴水方式，效果沒很好我因此用壞了烤箱，所以不必為了追求脆皮，切片回烤其實就很好吃。

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之前做了藍莓果醬，所以來做個藍莓貝果吧。
 

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這個是傳統的台式麵包，麵包店通常是麵包體上鋪上肉鬆，而這麵包捲因為層層堆疊，口感上較Q彈，而且滿滿的䓤香混合著肉鬆，就是簡單的美味，剛好去巿場買了肉鬆就做了，我覺的光湯種還不夠力，所以又加了起司片，這麵包能常溫放上三天還好吃。
如果是dr. goods的烤盤材料＊1.5倍。

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好久沒做歐式麵包了。
 

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