grace 手作札記

   

 

星期天去costco買了些牛肉，煮了羅宋湯，於是就做了這個麵包，平常吐司我做過加了炒糖漿，質地就很柔軟，歐式一般不拉薄膜，但是又不想吃起來札口，所以把糖漿用在這，質地真的柔軟，一出爐是外脆內軟，放涼了還是會回軟，我一般會回烤過再吃又增加了酥的口感，單吃或沾點羅宋湯真的很好吃，難得我老公超捧場吃了半條。

如果家裡沒有攪拌機，要用手揉做麵包，那最適合的應該就是歐式麵包了，歐式麵包搭配健康的麵粉，麵粉香味很足，這個真的比台式健康太多了，至於要吃脆皮口感，除了石板或用鑄鐵鍋烤，或者用蒸氣烤箱，至於一般烤箱用噴水方式，效果沒很好我因此用壞了烤箱，所以不必為了追求脆皮，切片回烤其實就很好吃。

 

軟Q裸麥核桃歐式麵包

黑糖15g, 水3/4t＝》搖一搖煮成糖漿5分鐘以內就煮好 ，煮至糖熔化並飄出香味成為糖漿，連同水150g倒入盆中混合

速發酵母3/4t, 水手牌高筋麵粉150g, 水手牌全粒麵粉50g, 純裸麥粉50g, 塩1t, 室溫無塩奶油15g, 植物油少許，核桃杏仁粒等50g

 

除了植物油及堅果以外全部依序入盆中拌成團，取出在桌面上揉至均勻＝》手上抹些植物油用拳頭按壓方式壓至光滑均勻，按壓之後對折再按壓約5－10分鐘=》將堅果放入混合均勻揉圓＝》室溫發酵2小時，冬天冷放到3小時，至少放到二倍大＝》取出放到桌面壓除氣泡滾圓＝》桿長麵團，桿越寬成品較細看個人，我大約22-25cm寬，捲成橄欖球形狀，捲一下壓一下收口，不用捲太緊保留發酵脹大空間，最後捲好收口要確實壓緊，左右兩端也要捏緊來用手揉一下讓收口更密實，整條形狀呈中間寬兩端細，以確保烤了不會裂開＝》收口朝下灑點粉防沾秥

 

準備劃刀和石板，沒石板就用烤盤來烤＝》捲好麵團放到烤盤紙上，再放到烤盤上發酵約30分左右至膨脹＝》取出麵團後在網架上放上石板或烤盤預熱＝》要進烤箱之前劃上紋路，劃刀越深紋路會裂越開，劃刀完儘快入烤箱以免消風＝》用粉塞灑上麵粉＝》用披薩鏟將麵團送入烤箱＝》210度烤18分左右至上色＝》取出放在網架上放涼＝》因為用了石板聚熱，所以還膨的蠻高的，而且切開剖面會有大小的孔洞。

 

若想要吃皮酥脆內嫩的口感，可以切片後回烤幾分鐘，就像店裡賣的那種。