grace 手作札記

今年的夏天真的好熱，台北真的不是人能住的，家里又是在頂樓，又特別的熱，我有過敏的問題，不太愛吹冷氣，所以這個夏天真的熱到快熔化掉。
朌望著秋天的到來，過陣子中秋節，先來試做小月餅，比起蛋黃酥，這個就是好做又快的。這次參考carol的配方來做，但我還是有改一點。

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夏天攪打升溫是個很大的問題，麵團打出來超過28度幾乎不是失敗或者組織不好，吐司看起來最簡單，但一年四季問題還真多，做法要隨著一年四季溫度及濕度來調整，還有酵母的活力，當然如果不要求做出來的品質及外觀或許就不會這麼麻煩，最近因為常做奶酪布丁，所以冰箱一定都有鮮奶油，而加了一點鮮奶油做出的吐司絕對是好吃，隔天還更軟嫩。

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持續用肥皂好多年了，妹夫是理化老師很喜歡做肥皂，所以我也是得利者，剛收到熱騰騰新做好的100%乳木果油肥皂，微綠的是橄欖油皂，肥皂清潔力好又溫和，洗起來也很滋潤，用些環保的東西，就像吃東西也要吃健康些，胡蘿蔔很多人都不愛吃，但做起來就沒什麼胡蘿蔔的味道，配上淡淡蜂蜜味滋味也不錯。
  

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最近是草莓產季，我一直心裡想著要做點草莓果醬，但是去全聯居然看到高貴的藍莓一盒125g要80多，現只要59, costco也有賣，但每次去也沒看到，而且應該會很大盒， 價格這麼實惠我就忍不住買了回來做了藍莓果醬，這果醬真不是蓋的，好吃到沒話說，因為手在復健本來已停工一星期決定暫時不做烘焙的，但有了果醬，沒有吐司也不行，手實在癢忍不住所以今天又做了二條白吐司。
吐司一烤好立刻塗到吐司上，吃掉二片，這果醬和坊間賣的完全不同，坊間有可能加了吉利丁凝結，這經過小火煮的藍莓味好重，真的好好吃，也可以用來做藍莓吐司或麵包。 

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在烘焙店有各式各樣的麵粉，本土及日本都有，但是日本的麵粉真的比較好嗎？以前我有用過日本山茶花麵粉，一年前我妹買了台麵包機是cuisinart, 做出來的麵包沒人要吃，後來用了山茶花有改善，但隔天還是不好吃，當時我買了這台bosch攪拌機，她送了我一包試做， 而最近最紅的是凱薩琳麵粉，說是網路上有名的流淚吐司麵粉，我就買來用看看，其實山茶花也是被吹捧過，日式的麵粉共的特色是麵粉白，而且粉末細。

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去年的此時開始學做吐司，一晃眼一年了，但卻從來沒做過山型吐司，這次來試試鮮奶油吐司，因為用了鮮奶油，整個面團質感就不同，成品真的好軟嫩，一定要來試一下，前天烤了一條，一下子就吃掉，所以今天又來烤了，這吐司是我一年來做過最好吃的，真的好柔軟，放到隔天還是很好吃。

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真的好久沒有做100%白吐司，基本上不論加不加料，我一般都要加全麥粉30-50g，趁著秋天，來回味一下這個白吐司，第一次在秋天做，單純高筋粉的就是最好做，薄膜也打得好，水份這次加了180g。這次用了中種法，直接法就所有材料加總即可，但我還是比較喜歡中種法的滋味。
 

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昨天晚上睡不著就起來煮了卡士達醬，今天做的這個吐司加了比平常多的全麥粉，但因包了卡士逹醬，吐司質地非常的嫩，而且又是中種法，不過還是要用水手牌的全粒粉才行，我用過許多知名品牌的粉，包含日本的，用來用去還是水手牌CP值最高，吸水力也好。
 

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最近真的好熱，每天都是37度高溫，我都懶得動了，休工好一陣子。
這幾天台北下了點雨，天氣涼了些終於來到33度左右，這次用直接法製作，液體都要用冰的，這款吐司熱量蠻高的。
這次加了小麥蛋白，蛋白質75%，天然的成份，增加膨度Q度組織及延長老化時間，用量一般是面粉5-6%,這次我只用10g，加上這次用了一個蛋有卵磷脂和小麥蛋白可相輔相成，做出還蠻膨的，不過有加蛋的配方通常攪打時比較秥，但是蛋和牛奶都是可增加吐司柔軟。

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好久沒有上來發文了，自從攪拌機到手己經過了半年了，過年前烤箱壞了，才用了三年，可能是做歐式面包要加水噴水造成故障，有陣子常做歐式。
這篇是遲來的開箱使用文，目前用了4個月了，要買新的烤箱在網路上爬文找了好些天，一直考量製作份量少，不想買太大的，但又想要有好一點的烤箱，大的烤箱非常占位，我勢必要重新安排廚房位置，心里真的好糾結。
在我停工快1個月期間，我老公就不斷的聽我碎碎唸，他喜歡吃歐式面包，希望能有蒸汽式烤箱，天啊! 我到底要買那一台在我心里不斷的盤旋。
    

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