grace 手作札記

  

 

去年的此時開始學做吐司，一晃眼一年了，但卻從來沒做過山型吐司，這次來試試鮮奶油吐司，因為用了鮮奶油，整個面團質感就不同，成品真的好軟嫩，一定要來試一下，前天烤了一條，一下子就吃掉，所以今天又來烤了，這吐司是我一年來做過最好吃的，真的好柔軟，放到隔天還是很好吃。

 

     

如上所有材料依序下入鋼盆，液體部份在冬天要溫的麵團比較好打，而且有利酵母發酵，通常鮮奶油是冰的，我會混些溫熱水，混合出來是微溫即可＝》用速一打成團，轉速二，再轉速三，打至光滑，加入奶油打出薄膜，用鮮奶油打出來的面團很軟，而且很容易就有透光的薄膜 ＝》放入盆中 ＝》發酵至二倍大，今天寒流來只有10幾度，放在壞掉的舊烤箱中，烤盤加入滾水，約發50分左右

今天水的部份加較多，成品是510g

 

        

分割成170g/pc 3個，揉成小圓 ＝》靜置15分 ＝》桿平三折＝》靜置15分 ＝》桿長成25-30cm長，捲2.5-3捲

放入烤模中，稍微壓平，壓平均 ＝》發至平模高度，一樣放入舊烤箱中，烤盤放最下層加入滾水，烤模放鐵網上，另再放一杯保溫杯加入滾水，因二次發酵需要溫度較高，寒流來必須這樣才能發起來，約70分左右發至平模高度 ＝》入烤箱

   

 

   

160/220 33分，這個烤出來周圍是顏色較淡，是我喜歡的色澤，口感也較軟，若上方上色不要這麼深，在烤到30分時用鋁箔蓋一下。烤箱不同，麵粉不同都會影響到上色程度。若沒有上下火則用170度 35分左右，自行觀察上色程度。如果用斜紋烤模接觸面少受熱度較低，溫度要調高10度。

 

 

  

 

 

上方色不要這麼深，烤30分時用鋁箔蓋一住效果如下，我喜歡這個色澤，口感。另外我的吐司沒有刷蛋液哦，若刷蛋液，要注意一下上色後用錫箔紙蓋一下，還有若刷蛋黃會更深。但我喜歡這沒刷蛋液的外觀。