grace 手作札記

好久沒來po文了，是懶的寫啦，寫一篇要照像要做圖也要花時間。最近迷上做優格，自製的酸味很滑順綿密，加點蜂蜜很好吃，所以想來分享用優格做的吐司麵包非常的軟，昨天也買了豆漿味道還蠻濃的。

優格做法就超簡單的，巿售的優酪乳酸味有個嗆味其實我不太能接受，而且都加了果膠，糖(無糖的似乎還是有加），澱粉等，加最少的算是林鳯營了，雖不想買這牌子，但因添加少還是會買，後來買了普羅菌，因菌的數量和種類更多，1包配1L拌勻即可，有人會用電鍋保溫來做發酵，但其實優格機幾佰元而已，只是一個恒溫功能才10W製作安全又簡單，我都是晚上做，隔天早上就能吃。

1L鮮奶室溫回溫半小時+ 優酪乳50g拌勻紙盒加蓋直接放優格機中，蓋上透明罩，插電發酵8H

1L鮮奶回溫+一包普羅菌拌勻同上做法，插電發酵11h

我試了好幾個品牌牛奶，光泉全脂還有小農生產的全脂牛奶做出來凝結效果好，尤其是在全聯買的小農的品牌而且綿密又嫩，之前用低脂做效果不太好，出水太多，還有林鳯營和瑞穗的做出效果不太好，做了幾次優格機壞了，eupa送的，溫度升到50多度，所以優格全失敗，所以又買了一台，質感很好喲，還買了玻璃杯，做優格的容器或湯匙要乾的才不會污染，做好加蓋放冰箱5天內吃完，但我一人一罐三天就吃完了。

豆漿優格吐司/加蓋

無糖豆漿或牛奶150g, 無糖優格30-50g(夏天怕秥加30g), 細砂糖15g, 水手牌高筋麵粉250g＝》打成團包好放冰箱1h，冬天放室溫30m

速發酵母粉3/4t，鹽3/4-1t, 無塩奶油15g=>依序加入酵母粉打勻後加鹽打勻，拌勻打至光滑，再加入切小塊的奶油打至薄膜，不到十分鐘就有很透明的薄膜了，優格有時沒有打勻麵團會有小顆粒＝》發酵至二倍大約50-60分，之後按吐司製作方式

210/220 18分＝》200/180 12分 二條，沒用斜紋模第一段底火210即可

豆漿優格麵包

無糖豆漿或牛奶180g, 無糖優格40-60g(怕秥加40g), 細砂糖25g, 水手牌高筋麵粉300g=>混合成團同上做法

速發酵母粉3/4t, 塩1/8t, 無塩奶油25g=>同上做法＝》一次發酵好壓除氣泡＝》分割成8/9個約70/60g左右滾圓鬆弛15分＝》桿成長條＝》開始捲的那端可加入內餡例如紅豆泥，起司條/片，火腿，熱狗，奶酥拌入果乾核果等，尾端切成5段，不放料直接滾圓後放上烤盤或烤模也可＝》捲起來，麵團較秥可灑點粉放入烤盤或者放入8吋圓模或20cm左右5-6cm高方型模(做9個)＝》烤模要抺點油或著墊著烘焙紙以利脫模＝》發酵至二倍大＝》180分烤18-20分

可以分開一個個放烤盤，或者全部秥在一起是口感比較軟，造型要不要做成毛毛蟲或滾圓即可視個人，今天一份做了二種麵包，所以每種只有4個。

奶酥： 無塩奶油30g,糖粉20g 混合攪打至膨鬆拌入蛋1個，中筋麵粉40g,1/4t泡打粉,全脂奶粉1t=》配料可加入30-40g杏仁角，也可以用核桃，或拌入葡萄乾蔓越梅等，奶酥可以改用cream cheese100g來拌入核果。