grace 手作札記

在costco買了牛肉，我買的是燒烤片有帶點肥肉，用costco牛肉的漢堡排我是會用100%牛肉，如果肉太瘦了或者是澳洲牛較硬，就還是要加點豬絞肉，不過這牛肉也只能冷藏三天，第三天有部份顏色會變深不新鮮了，因為太大盤我是一買來就會分裝冷凍，一片片排好，但有時還是免不了重覆冷凍和解凍，但還好這肉還經的起，吸水度還是不錯，costco的牛肉和起司是我每次去通常都會買的，像快樂牛低脂起司片做麵包或吐司丟一片進去，6大包一片大約$5, 就不容易老化，勝過用凱薩琳高檔的日本麵粉，放到第三天或微波來吃還是軟嫩，雖然起司片是加工起司，不過一條也才加一片，或者加mozzarella cheese也可以，costco的起司也是很大包，買來也是先分裝冷凍，解凍後還是好吃。

牛肉漢堡排

麵團材料：全蛋40g(蛋用一顆，留一點刷在麵團上), 牛奶150g, 細砂糖25g, 水手牌高筋麵粉250g, 低筋麵粉50g, 塩1/4t, 起司片1片，無塩奶油25g

做法同其他po文打至薄膜＝》發酵至二倍大＝》壓除氣泡＝》分割成5-6個，每個約100g左右＝》滾圓放到烤盤上，因漢堡要夾料，所以漢堡也不要太膨／高＝》如果烤出來要比較扁，用手掌壓平點＝》發酵約40分至1.5倍大＝》刷蛋液＝》灑芝麻＝170/170 烤18-20分至上色。

漢堡排材料(1個)： 牛絞肉70g, 豬絞肉30g, 洋䓤末20g, 醬油1T, 酒1T, 塩少許, 黑胡椒粉適量，糖1/2t，麵包粉1T+牛奶1T泡到麵包粉變軟把牛奶吸進去

通常我會把所有材料放到料理機中打碎，沒有料理機就刴碎抓馬成團，如果肉是冷凍過吸水性不好，醬油和酒量要斟酌＝》冷藏成型＝》在雙手上拍打除掉空氣＝》入鍋煎至兩面金黃即可＝》若要加起司則在一面煎好翻面後放上，蓋上錫箔紙較快熔化

組合： 漢堡，漢堡排，起司片，培根，蛋，生菜，蕃茄，蕃茄醬，芥茉醬等視個人

漢堡入烤箱回烤至需要的程度＝》中間切開，在漢堡上抹上蕃茄醬等醬料＝》將煎好的漢堡排放到漢堡上＝》加上煎好的培根或蛋之類的＝》放上蕃茄和生菜＝》蓋上漢堡即可享用

如果漢堡排配義大利麵吃，則可淋上紅醬，紅醬做法參考什錦比薩一文。