在costco買了一大盒奶油，一共有4磅＄349, 一條約$85, 覺得KS的奶油價格波動很大，去年要500多，這麼多的奶油，所以做了可頌麵包，以前我都是用安佳，也用過伊思妮發酵奶油，總統牌也用過，內餡用鐵塔牌，沒烤時發酵奶油很香，烤完就沒味道。
味道是鐵塔牌香，有發酵味，RUMIANO有奶油味顏色最深，KS色淡無味但攪打後有淡淡的發酵味，而且比較快熔化。KS和R牌的成份及包裝幾乎快一樣，連字體都一樣，也都是AA等級，成份都寫pasteurized cream(milk)，但R牌有特別寫real CA milk from cow. 所以KS的milk是那種? 鐵塔牌寫pasteurized cow's milk cram 82%fat.
結論是，我也不知道怎麼分辨奶油的好壞，三種奶油外觀顏色軟硬和香氣都相差好多，但KS奶油雖然沒有出現COW這個字，但都寫了AA了又是出自costco這麼大家，就相信品質吧，而且我覺的三折還蠻好桿的，比用R牌時好桿不易破皮，尤其今天快30度，沒什麼破皮很滿意了，成品也蠻香的，重點是~~~很好吃
，可以做三明治來吃。
杏仁奶酥可頌麵包 8-10個
可頌和丹麥麵包有什麼不同？一樣都是要桿三折有層次，但丹麥麵包比較rich，喜歡包熱量高重口味內餡，還有麵團是用蛋，全脂牛奶做的，總之就是高熱量的東西。
內餡：無塩奶油20g，糖粉15g，蛋35g，全脂奶粉1小匙，中筋麵粉28g，泡打粉1/4t， 杏仁角35g=>室溫奶油用攪拌機打至尖角，加入糖拌勻，再加入蛋拌勻，再加入其他材料拌勻備用
麵團材料： 冰水150g，細砂糖25g，水手牌高筋麵粉250g，塩1t，速發酵母3/4t, 無塩奶油20g, 冷藏冰硬無塩奶油125g
做法： 冰硬奶油切片放到保鮮膜上，再蓋上一層保鮮膜，用桿麵棍，再桿大為15*30cm，厚度要整片儘量一致，會影響成品層次＝》》 其餘的材料除酵母外，入鋼盆中用慢速1打成團加入酵母，低速拌勻，轉速2打至光滑，加入奶油用一速拌至吸收，轉速2及速3，打至柔軟細緻，不用打到像台式麵包的薄膜，厚膜即可＝》桌面上灑點粉滾圓放入冰箱冷藏1h或者要發到二倍大都行。
=》麵團取出，灑些粉桿大約17*45cm 約1cm厚, 將奶油取出放到麵團2/3=》空白麵團蓋上＝》左方麵皮再往上蓋＝》三折四周壓緊＝》再桿成大張麵皮，用壓的方式桿，不要硬桿＝》三折
＝》桿長點上下往正中間折，四折＝》再桿開三折同上，其間每桿一次視情況包好冷藏30分-1h，以免奶油熔化還有麵皮鬆匙比較好桿，冬天可以短些＝》冷藏隔夜比較好桿，鬆匙不夠會一直回彈＝》所有桿皮過程上下都要鋪粉才不會破皮，如果奶油熔化破皮就補點粉或拿回冰箱冰硬再桿。
=>桌面鋪點粉＝》桿大為45*30cm約3mm厚度 =>長向打橫，將麵皮兩邊略為斜切掉不齊的邊＝》切成4等份＝》切成長形三角形8片，今天30度實在太熱了，沒桿多久奶油就在熔化，皮沒法桿太好＝》切好稍微拉正 尺寸是10*30cm，不夠長再拉一拉，寬度不夠上方中間可切一刀約1cm=>抹上內餡捲起
如果不捲這麼多層25cm長度就很夠，不包料可以再短些
捲好放到烤盤上＝》發酵至2倍大, 比做台式麵包發的還大，發好就看的到層次了＝》表面刷上蛋液，層次不要刷到蛋液＝》200度烤20-22分至上色略深，而且麵包體層次要出來，皮有酥，重量很輕，烤的過程中明顯層次出來，而且膨好大
烤好放涼還是酥的，切開就有層次的組織，因為有包料有些重量下壓，沒包料層次會更好，下次來做看看沒包料的層次。
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