grace 手作札記

今天又變涼了，來點原味軟嫩又香的蛋糕永遠是不敗款式，簡單就是美味與幸福，一般戚風烤了頂部會亂裂，劃了刀就不會，會順著切口裂開。

為了美美的蛋糕外型不裂，還有軟嫩的口感成就了這種蛋糕

秋高氣爽秋天完全是烘焙的好季節，芋頭是好的澱粉，又有特殊的香味，是烘焙的好朋友，怕胖只要不多吃就好，這一條拿給家人分著吃是秒殺。

以前還沒大做烘焙之前，去麵包店比較常買的蛋糕就是這了，這蛋糕需要有橙酒和柳橙皮屑才能有柳橙的味道, 冰過吃的時候有好香的柳丁味，很簡單做，又好吃。

這個蛋糕捲算是鹹蛋糕中的好味道，香香又很嫩，最近一直在做杯子蛋糕，想換鹹的口味。

最近天氣忽冷忽熱，身體也變的不太好，但昨天還是撐著去南港看烘焙展，每年的烘焙展東西其實都很像，而且價錢沒有比較便宜，今年德麥的攤位實在好大，也增加了販賣區，不過其實都是原價，他的奶油我家烘焙店賣115, 那裡賣150, 所以要撈到便宜，事前還是要做功課，雖然是平日去人真的好多。

6月正式進入炎熱的夏季，天氣熱但芒果開始盛產，這麼熱也只想吃冰的東西，這個蛋糕捲芒果味很濃，蛋糕體也略帶芒果的金黃色，整個成品色澤很喜歡，但買到的芒果沒有很甜，若芒果甜一點可能糖量可略減一點，今天又是破36度高溫，樓下小巷子一個下午在鋪柏油，蛋糕香參雜著濃濃的柏油味，心情還真的不是很好，但懶懶的氣溫不想動，還是要動一動做點東西消暑。

朋友生日，又做了一個蛋糕，最近太多人生日了，我生日再過幾天也快到了，是否是又要再做一個呢？在這麼熱的天氣做烘焙真的是考驗我對烘焙的熱情，我對巧克力不怎麼喜歡，這麼熱更不想吃味道太濃的東西，之前第一次吃是我妹訂了花蓮知名平價提拉米蘇，8"的很薄一個和我這6"份量接近賣220吧，還真的是薄利，難怪熱賣。

最近開始變的好熱，動不動就35度，人也懶的動，這種季節當然最適合的就是冰涼的東西，冰箱還有之前做蛋糕剩下的鮮奶油要快點用完，於是就來做個奶凍捲，原味就好，夏天不太喜歡太複雜的口味,奶凍吃起來就像是Q的布丁，最近布丁奶酪類似乎很受歡迎，冰涼又Q嫩的口感尤其小孩很愛吧，奶凍我是全用吉利丁片，有的人好像會加玉米粉。

一年一次老公的生日就在明天，這一天其實是有著複雜的感情，因為十多年前老公的父親在他生日的當天過世了，當時我還不會烘焙，買了白木屋的蛋糕到醫院去，但沒想到卻是心碎的一個夜晚，自此他沒再過什麼生日，只想平淡的度過這一天，而現在我也是做個蛋糕陪著他吃，做這蛋糕很簡單，只想給他滿滿祝福和溫暖，但不知道要做什麼，本來想做榛果醬或慕絲之類的，他說不喜歡，想來想去就做黑森林了。

母親節到了，再加上今天是我大姐生日，所以每年都會了蛋糕回老家團聚，這蛋糕是我第二種做的裝飾蛋糕，上次是鏡面蛋糕，組合是比較容易，只要把芋泥和布丁備好，其實母親節這個日子真的非常感傷和充滿思念的，這樣的思念在回憶中已悄悄的十年過去了，以前媽媽最常買的就是這款蛋糕，雖然買蛋糕人只能在思念中，但一個兒時回憶中很熟悉的口味，一個美好的回憶。

 買新烤箱和攪拌機一年多了，我還沒有烤過蜂蜜蛋糕，這是我老公很愛吃的蛋糕，但蜂蜜蛋糕巿面上賣的大部份是加了乳化劑sp, 所以可以加入一些油，不會下沈，還可以幫助蛋糕細緻綿密，但自己做就不加SP, 是屬於長崎蜂蜜蛋糕，以前用手提攪拌機打發全蛋，沒辦法很均勻，高筋麵粉比較重，一加入之後，蛋糊𣊬間降低了好多，因為要停機加入，但用機器打麵糊，加入麵粉不用停機，麵粉慢慢加入之後，只下降一點而己，麵糊打的很均勻，也不會有麵粉沈在底部的問題，口感吃起來比以前做的還嫩些，全蛋法就是海綿蛋糕的做法還蠻快的，就是要隔水加熱蛋液比較麻煩，附上影片參考。

最近我連做了好幾個鏡面巧克力蛋糕，另一方面也是為了消化鮮奶油，不知為什麼觧奶油的價格大小罐相差這麼大，安佳1L $170 總統牌 200ml $95, 這里小罐只有總統牌，無奈只好買1L較划算。