grace 手作札記

一年一次老公的生日就在明天，這一天其實是有著複雜的感情，因為十多年前老公的父親在他生日的當天過世了，當時我還不會烘焙，買了白木屋的蛋糕到醫院去，但沒想到卻是心碎的一個夜晚，自此他沒再過什麼生日，只想平淡的度過這一天，而現在我也是做個蛋糕陪著他吃，做這蛋糕很簡單，只想給他滿滿祝福和溫暖，但不知道要做什麼，本來想做榛果醬或慕絲之類的，他說不喜歡，想來想去就做黑森林了。

這次用了安佳鮮奶油比較好用，很快打發，打發後也穩定不會這麼快熔，鮮奶油打發要擠花或抺最好當天就用掉，隔天用容易熔花，巧克力屑夏天不好處理，切太細或太薄，還沒弄上蛋糕就變軟，鮮奶油冰太久也不好附著，或著放到冰箱拿來拿去容易反潮有水霧，總之這蛋糕最好當天做完是比較好，因為有布丁不宜冷凍，最好做好儘快吃完

5/21/2016 新增-白天使巧克力蛋糕

蛋糕體用了燙麵做法，蛋糕體比較軟，蛋糕糊不要多，蛋糕也不要太厚，否則放了料就太高了，就像我去年的，巧克力用了白巧克力，白巧克力品質不如黑巧克力好，可可脂含量低又加了奶粉，但比較甜，比較符合愛吃甜的老公，中間還是放了70%切碎的苦甜巧克力，擠花鮮奶油有加了點紫薯粉，所以略有淺粉，放了些核桃和蔓越莓，核桃先烤過，蔓越莓泡過酒。70%的巧克力不好操作，手摸到就熔，而且苦，字也不好寫，太水了，所以還是55%好吃好操作。

黑森林布丁蛋糕－6" 三能分離式平版模

巧克力寫字裝飾片： 苦甜巧克力5g

巧克力鮮奶油： 苦甜巧克力60g（做原味可省略，但糖要改為25g), 安佳動物性鮮奶油250g，細砂糖10g

巧克力布丁： 苦甜巧克力20g, 蛋一個，蛋黃1個，細砂糖30g, 無糖可可粉1t, 牛奶150g, 動物性鮮奶25g(鮮奶油及牛奶比例可以調配，要吃奶些鮮奶油比例多些，或全用牛奶也可以，總液體量不變)

做法：因為以上三種有共同的巧克力要溶化，溶了要馬上用才行，鮮奶油又要冰的問題，因此按操作順序來列出做法 :

先將鮮奶油及糖打發＝》鮮奶油打好時先將1/5放入擠花袋中做後面白色擠花用＝》所有鮮奶油冷藏0.5-1h備用＝》鮮奶油冰夠硬，將上列全部巧克力隔水加熱至熔化

1/裝飾片：取出少許熔好巧克力放到塑膠片上，份量都是大約沒有實際秤，看自己要做什麼裝飾圖案＝》用括板刮平，要厚點＝》冷藏冰硬即可

1/巧克力鮮奶油： 取出冰好鮮奶油＝》取出3/4巧克力趁熱拌入＝》冷藏冰硬＝》覺的蛋糕整個吃來巧克力太重了，鮮奶油夾心和擠花都用原味比較好吃，

3/布丁做法： 糖/牛奶/鮮奶油加熱微溫＝》加入可可粉拌勻＝》剩下的熔化的巧克力倒入牛奶液中拌勻，稍微用力快速拌才能將巧克力及可可粉拌熔，有浮粉要多拌一下＝》分次倒入打散的蛋液中拌勻=》過篩1-2次＝》倒入6"模，模中要鋪烘焙紙，烤好方便取出＝》放入大的深模中，倒入沸水到模至少1cm高＝》160度 烤23分

蛋糕體：全蛋2個(大，冰過)，糖40g，牛奶55g，植物油25g， 無糖可可粉15g，低筋麵粉55g，白醋1t

分蛋法＝》蛋黃及1/3糖，牛奶，油，過篩的粉依序加入盆中拌勻＝》蛋白入鋼盆中打至白加入白醋打細後，剩下的糖分三分加入，攪打至尖角硬挺＝》1/3蛋白加入蛋黃液中拌勻＝》再全部倒入鋼盆中拌勻＝》入模震一震＝》150/140度烤約30-35分竹簽插中心處沒蛋液沾秥即可＝》倒扣至涼＝》用小刀把蛋糕取出＝》用麵包刀分割成三份

組合：核桃30g烤過用手捌成小粒， 黑櫻桃罐頭烘焙店買的$90－也可以自己買櫻桃加上糖及白蘭地或蘭姆等酒泡隔夜, 裝飾苦甜巧克力100-120g

1/ 烘烤上色面朝下放＝》抹上鮮奶油＝》放上櫻桃＝》灑上核桃 ＝》櫻桃面不好抺鮮奶油，我是抺到第二片的下方蓋上櫻桃＝》上方再抺點鮮奶油＝》放上布丁，不要布丁放櫻桃也可以＝》蓋上第三片＝》4周抹上薄鮮奶油後，再整個抹均勻＝》冷藏1h，抺的過程中有熔化的現像，就放冰箱冰硬再抺

2/手上有二種巧克力混用，我喜歡用貝可拉比利時55%苦甜巧克力(偏甜品質較好)，但太小沒法刨用切的，另外深黑苦甜巧克力(這個較苦微甜是一大塊，很硬很難切)，一大塊這種才能刨，要室溫的巧克力刨出來才會捲捲，塊狀的我覺的關心的甜度較剛好，大眾口味避免買深黑巧克力。

取出蛋糕＝》把巧克力屑用括版弄到蛋糕周圍＝》擠上面部白色擠花＝》中間灑上捲捲巧克力＝》放上用鮮奶油寫字的裝飾片，用1mm花嘴＝》冷藏＝》如果操作過程中有溶化情形隨時拿去冰。

試吃之後，對於愛吃巧克力的老公而言，整個蛋糕都是巧克力味有點過重，這次的巧克力用量比上次鏡面還多，因為光外面的巧克力屑為了裝飾就必須灑很多了，我覺的鮮奶油用原味可能口感上比較平衡，所以吃到上半部有白色鮮奶油部位反而覺的好吃，吃到核桃和巧克力屑脆脆的口感很好，布丁液體加較少所以QQ的，所以裝飾的巧克力要刨的有點厚度比較好吃，或者是巧克力角，還有布丁做的太厚了上面列的用量我有減少，而且布丁比較重放下層比較好，下層有點被壓扁。

8月底又做了一次，姪子2歲生日，這次鮮奶油用原味的，巧克力味道剛好，但夏天的打發鮮奶油在沒開冷氣的環境中操作真的很難維持硬挺，所以擠花不夠立體，熔掉了又再擠回去，鮮奶油在夏天就要要冰隔夜夠冷才好打發，擠花速度也要快，剖面還不錯，這次布丁放下層就很好，層次分明，這巧克力口味布丁真不錯吃，但布丁千萬不能冷凍哦。