最近開始變的好熱，動不動就35度，人也懶的動，這種季節當然最適合的就是冰涼的東西，冰箱還有之前做蛋糕剩下的鮮奶油要快點用完，於是就來做個奶凍捲，原味就好，夏天不太喜歡太複雜的口味,奶凍吃起來就像是Q的布丁，最近布丁奶酪類似乎很受歡迎，冰涼又Q嫩的口感尤其小孩很愛吧，奶凍我是全用吉利丁片，有的人好像會加玉米粉。
香䓍奶凍捲 35*25cm 深烤盤
奶凍：
鮮奶140g, 動物性鮮奶油70g, 細砂糖35g, 香草精1/2t, 吉利丁片2-1/3片 約近6g（巿售1片是2.5g）
吉利丁片剪成小細條泡冰水5分鐘至變軟備用,我喜歡微Q, 要軟點吉利丁可用2片即可＝》鮮奶+鮮奶油+糖入鍋加熱至溫，糖煮至熔化＝》加入香草精＝》吉利丁把水擠乾加到鍋中拌勻至所有材料熔化＝》倒入容器中放涼＝》冷藏5h以上或隔夜，要夠硬才方便使用。
使用容器倒入奶凍液能有2-2.5cm高度，方形容器有直角最好方便分割，要脫膜時把冰好的奶凍放到40度水中一會，倒扣盤中即可切開，或容器中先鋪上保鮮膜，放到蛋糕體上併成長條，奶凍吃大塊些就做多點。
打發鮮奶油：
動物性鮮奶油150g(要冰透), 細砂糖15g=>夏天連攪打容器也冰到冷＝》打發後冷藏至少1h==》圖中是用150g,比較膩,降為120g鮮奶油+12g細砂糖比較適合
蛋糕體： 分蛋法
冰過全蛋3個(大)，細砂糖50g，植物油25g，牛奶50g, 低筋麵粉50g, 玉米粉10g(全用低筋也可)，香草精1/2t，白醋或檸檬汁1t
按分蛋做法，蛋白打至硬性發泡和蛋黃液拌勻＝》烤盤上噴水鋪上白報紙，將蛋液倒入，用括皮括平＝》170/150或160度 烤15分＝》取出放到網架上，4周紙撕開放涼將紙整個撕下墊在蛋糕下面，烤面朝上，如果蛋液能抹很平，並且把烤面烤到上色均勻成品烤色朝外也可以＝》開始捲的那端劃幾刀不斷比較好捲＝》抹上已冰好的打發鮮奶油，夏天溫度高要抹快點＝》放上切割好奶凍＝》捲成25cm長條＝》用白報紙包起來放冰箱冰硬比較好切＝》切割後即可食用或放入保存盒中冷藏，隔天吃奶凍會再硬一些。
說到奶凍捲，順便提一下很有名的算是宜蘭諾貝爾的奶凍捲，料好實在爆紅，但我從來沒有買過，前些日子朋友去宜蘭玩買了一條"日式咖啡芝士鬆糕"送給我們，雖然不是奶凍捲，第一眼外觀不美，而且硬梆梆的，我把整條丟在桌完全是硬到不為所動，和我自己做或者其他牌觀念中的蛋糕捲完全不同，試吃後，我只能說是－難吃，咖啡味濃但我不喜歡這個味道，蛋糕體口感硬也不綿密，裡面包的起司蛋糕沒有起司味，而且鬆鬆的和印象中的起司軟嫩也不同，料的確是紮實，但不太明白什麼叫鬆糕，這保存期限才3天，感覺這蛋糕捲像是冷凍了很久脫水，我和老公share只吃了一小片，其他的於是躺在我家冰箱中過期，我不知道這家有名的奶凍捲是否會比較好吃，但不會主動去買。
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