朋友生日，又做了一個蛋糕，最近太多人生日了，我生日再過幾天也快到了，是否是又要再做一個呢？在這麼熱的天氣做烘焙真的是考驗我對烘焙的熱情，我對巧克力不怎麼喜歡，這麼熱更不想吃味道太濃的東西，之前第一次吃是我妹訂了花蓮知名平價提拉米蘇，8"的很薄一個和我這6"份量接近賣220吧，還真的是薄利，難怪熱賣。
這是我第一次做提拉米蘇，是台式的，夏天也蠻適合吃這種慕斯，冰冰涼涼，稍微冷凍吃起來有冰淇淋的感覺。
提拉米蘇慕斯 －6" 固定模組合做法
巧克力蛋糕片做法：
分蛋做法＝》細節參考其他戚風蛋糕文＝》蛋白打至接近硬性發泡，有點彎勾＝》蛋黃液拌好加入1/3蛋白＝》再倒入蛋白液中拌勻＝》倒入35*25cm深烤盤中，不需要滿盤，夠取二片圓即可＝》170/120烤15分＝》放網架上放涼，四周紙撕開散熱＝》取二片蛋糕片，直徑比慕思圈小點，用6"戚風分離烤模圓形(13cm）平版那一片就很適合，把平板放在蛋糕上用刀子劃開取出蛋糕圓片二個。
另一個做法，我是只用一個蛋，就是如上份量的一半，麵糊倒入2個6"固定模中，模中先鋪上烘焙紙，170/120 10分，剛好蛋糕二片沒有損耗也不用切。
咖啡酒糖漿－混合備用
鮮奶油冰透，容器也冰＝》打發至尖角微微流動＝》冷藏備用，這次用歐登堡還蠻好打發的。
吉利丁先泡冰開水備用
乳酪慕斯：
蛋黃/糖/牛奶隔水加熱殺青＝》攪拌器打至濃稠＝》加入吉利丁拌勻離火＝》加入乳酪拌勻，要拌至細緻＝》冷藏10分，不要冰太硬，後面會不好震平＝》和打發鮮奶油拌勻＝》攪拌至濃稠流動液體備用
組合：
底部鋪上剪圓的烘焙紙＝》慕斯圈裡面我有放上慕思塑膠片以方便脫模＝》底部先放上刷上糖漿的蛋糕片，可重覆刷三次＝》倒入乳酪＝》鋪上第二片蛋糕＝》倒入乳酪＝》在桌上震一震讓面部平整＝》冷凍2小時或冷藏隔夜＝》將慕斯圈及塑膠片＝》用粉塞灑上可可粉，如果不是用防潮的，要吃再灑了＝》灑好冰硬即可享用了。
自製乳酪
馬斯卡朋是軟式乳酪，一罐500g 220不便宜, costco有特價最低是170，如果用量不是做很多，都會有剩，所以可以自己來做，做出來有酸酸味，而且還蠻綿密的。
動物性鮮奶油150g, 無糖原味優格100g, 細砂糖15g=> 混合放入優格機中12h＝》取出後放到豆漿袋中，下面放個深盆子＝》袋子要架高＝》放冰箱中6h把乳清滴出＝》成品大約就是160g
我是用自己做的優格，加入的優格已經是吃剩下的，比較水所以做出來的乳酪不多，用巿售的比較固體成品應會在多一點。
經典提拉米蘇－6/18/2015因為馬斯卡朋乳酪還有，而且保存期限短，所以做了用手指餅乾的，也用了咖啡酒的確比較香，但個人比較喜歡台式的，有加吉利丁內餡比較好吃稍微有點口感，搭配軟嫩蛋糕，沒加吉利丁像是吃溶化水水的冰淇淋，雖然綿密的口感，但軟軟的，手指餅乾口感也不太喜歡。
濃縮咖啡+Kahrua咖啡酒+蘭姆酒+糖粉水混合糖漿
蛋黃+糖+咖啡酒隔水加熱至溫攪拌機打至膨脹＝》鮮奶油打發至不流動冷藏＝》蛋白打發至硬性發泡＝》馬斯卡朋乳酪打至乳霜狀＝》蛋黃液，蛋白，鮮奶油依序倒入乳酪中拌勻＝》冷藏
手指餅乾－蛋白及蛋黃各自加糖打發後混合，加入麵粉，放入擠花袋，用1cm花嘴擠出5cm長條
進烤箱前灑些糖粉＝》190/140烤15分＝》放冷＝》放入糖漿中二都沾上，可以多沾點＝》鋪在玻璃盒下面＝》倒入一半乳酪＝》再鋪上手指餅乾＝》倒入剩下乳酪＝》冷凍1.5小時
灑上防潮無糖可可粉或者要吃時再灑一般無糖可可粉
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