grace 手作札記

6月正式進入炎熱的夏季，天氣熱但芒果開始盛產，這麼熱也只想吃冰的東西，這個蛋糕捲芒果味很濃，蛋糕體也略帶芒果的金黃色，整個成品色澤很喜歡，但買到的芒果沒有很甜，若芒果甜一點可能糖量可略減一點，今天又是破36度高溫，樓下小巷子一個下午在鋪柏油，蛋糕香參雜著濃濃的柏油味，心情還真的不是很好，但懶懶的氣溫不想動，還是要動一動做點東西消暑。

芒果奶凍蛋糕捲 35＊25CM深烤盤

1/新鮮芒果185g，檸檬汁2t =>用果汁機打成細果泥備用=> 捲入蛋糕捲中新鮮芒果長條的份量視個人需要添加。

2/打發鮮奶油： 動物性鮮奶油120g, 細砂糖120g=>打發至尖角硬挺=>冷藏備用

3/奶凍：芒果汁105g, 鮮奶50g, 動物性鮮奶油50g, 細砂糖20g, 吉利丁片5.5g =2-1/5片(2.5g/片)

=>吉利丁片剪小片泡冰開水至軟擠除水份,我喜歡微Q口感，要軟些加2片即可

=>鮮奶/鮮奶油/糖入鍋加熱至溫

=> 攪拌至糖熔化=>加入吉利丁拌至熔化=>離火加入芒果汁拌勻即可放涼

=>倒入容器中(要鋪保鮮膜方便脫膜)倒入後要有3cm左右高度

=>冷藏隔夜最好才能完全冰硬，方便捲入蛋糕中。

4/蛋糕捲： 全蛋4個/冰過，細砂糖50g, 芒果汁90g, 植物油25g, 低筋麵粉55g,

玉米粉15g, 蘭姆酒1T，白醋或檸檬汁1/4t

=>分蛋法做法參考其他PO文，蛋白打至硬性發泡和蛋黃液拌勻

=> 倒入鋪上白報紙(烤盤噴水紙較好鋪)的烤模中用括板括平

5/190/140烤15分=>出爐撕開紙放網架上放涼=>開始捲的一端劃幾刀不斷的紋路以利捲起

=>抹上打發冷藏後鮮奶油=> 放上奶凍=>放上新鮮芒果條=>捲成25cm長捲

=>白報紙包住放入冰箱冰硬至少1h=>切片即可食用