秋高氣爽秋天完全是烘焙的好季節，芋頭是好的澱粉，又有特殊的香味，是烘焙的好朋友，怕胖只要不多吃就好，這一條拿給家人分著吃是秒殺。
鮮奶油芋泥捲 / 35/25cm烤盤，成品25cm
芋泥:
去皮切絲或切塊生芋頭 300g, 二砂糖45g, 發酵無塩奶油15g, 全脂牛奶10-20g(視芋泥蒸好濕度添加）
如果要抺在蛋糕捲中，生芋頭要500g。
芋泥做好，拌入糖和全脂牛奶或鮮奶油，用發酵奶油拌出來芋泥好香＝》芋泥過篩要擠花，不篩芋泥會卡在花嘴無法擠出條紋，芋泥不要太溼條紋會不立體
蛋糕體:
蛋白4個，細砂糖50g, 白醋或檸檬汁少許＝》打成溼性發泡
植物油40g, 低筋麵粉60g, 牛奶65g, 蛋黃4個，香草精1/2小匙，蘭姆酒1/2小匙=>油入鍋煮至鍋底有一點油紋，油紋照片拍不太出來＝》離火＝》將過篩麵粉全部倒入鍋中＝》倒入時油噴發聲音很大，則油煮的太高溫了，會造成後面牛奶加入後整個被麵粉吸走變成麵團，會太硬而拌不動失敗(可以補些牛奶補救看看，麵粉如果能拌開拌細，就能繼續做還是能成功)＝》麵粉倒入後拌開要確實麵粉都有拌勻成為美乃滋狀＝》牛奶蛋黃預先拌好＝》分三次加入，每加入一次要立刻拌勻＝》最後出來的蛋黃液是濃稠會流動的即可＝》加入香草精和蘭姆酒拌勻
＝》取1/3蛋白放入蛋黃糊中混合，再倒入蛋白糊中拌勻＝》取出少許麵糊混點可可粉＝》放入擠花袋＝》其餘麵糊倒入模中＝》括平，在桌上震幾次，可震除氣泡＝》可可麵糊，擠長向條紋＝》再用竹簽劃垂直向即可
烤模噴些水，鋪好白報紙，倒入混好的麵糊＝》170/120 22-23分，烤到18分時要調頭＝》悶5分＝》在網架上放涼，四周紙撕開
鮮奶油120g, 細紗糖12g=>打發，巧克力碎塊是巧克力隔水熔化了後，抹在塑膠片上冰硬後，切條狀巧克力片放上蛋糕，或者巧克力直接切屑也可，形狀不同而已。
蛋糕冷了翻面，將紙撕掉＝》開始捲那端劃幾刀不斷紋路＝》開始捲的那端鮮奶油放較多比較好捲＝》捲好包住先冷藏30分＝》將二端比較不好看的切掉＝》切段用蒙布朗的花嘴，擠上芋泥擠花，撒上防潮糖粉及巧克力碎塊＝》即可食用，或冰過後風味更好。
不加芋泥也很好吃，燙麵做的很綿密，很嫩
芋泥很綿密好吃
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