grace 手作札記

為了美美的蛋糕外型不裂，還有軟嫩的口感成就了這種蛋糕

香草，巧克力棉花蛋糕

6" 固定模，燙麵水浴法

材料: 冰過3個蛋取大一點的，含殻180g

A. 香草精1/2t, 蘭姆酒1/2t

B. 微波溫牛奶40g，蛋黃2.5個，全蛋半個＝》拌勻＝》預備烘焙紙鋪在烤模底部，牛奶及蛋混合，

C. 蛋白2.5個，細砂糖40-45g(巧克力口味45)，白醋1/4t＝》打至溼性發泡

D. 無塩奶油20g，植物油15g(或植物油35g），過篩低筋麵粉50g(巧克力口味低筋35/可可粉15)

＝》油入鍋中煮至起泡，全植物油就是煮至油紋＝》關火

＝》一次性倒入粉類＝》拌成美乃滋狀，一定要拌勻沒有結粒＝》分三次倒入奶蛋液拌勻＝》拌勻拌勻拌勻很重要！！＝》拌入A混合成為蛋黃糊

＝》蛋白打好的挖1/3和蛋黃糊拌勻＝》再整個倒入蛋白糊中拌勻入模＝》有大氣泡用竹簽刺破，在桌上震幾次讓麵糊大氣泡震掉，面部平整＝》入模大約7.5-8分滿

深烤盤倒入300g冷水，放上蛋糕烤模，放入烤箱＝》180/120-烤10分＝》150/120-烤35-40分至上色略深，以免反潮會皺掉

大約烤25分時會打開烤箱讓蛋糕轉向，讓上色比較均勻＝》烤至30分就會側裂，這蛋糕一定會裂，冷了會縮下來

悶5分取出＝》模子邊緣輕敲一圈讓蛋糕和模脫離＝》取出

倒扣＝》把烘焙紙撕掉

放正＝》切塊即可食用，冰過口感會略硬一滴滴

真的很嫩的蛋糕