grace 手作札記

今天又變涼了，來點原味軟嫩又香的蛋糕永遠是不敗款式，簡單就是美味與幸福，一般戚風烤了頂部會亂裂，劃了刀就不會，會順著切口裂開。

香草戚風蛋糕 6" 

白醋少許，冰蛋三個，細砂糖40-45g, 植物油25g, 牛奶30g, 低筋麵粉60g, 香草精1/2小匙，蘭姆酒1/2小匙

分蛋法＝》蛋白和蛋黃分開＝》蛋黃拌開加入糖拌勻，加入油牛奶＝》分三次倒入篩過的麵粉及香草精及蘭姆＝》拌勻

蛋白用攪拌機打至大泡沫加入白醋＝》高速打至泡沫增多分三次加入糖打勻，打至快好可轉中速再打至硬性發泡，拉起來短尖角硬挺即可，不要過發＝》取1/3蛋白加入蛋黃液中拌勻，再倒入蛋白中拌勻＝》入模9分滿震一震抹平

＝》6" 放中層170/120 烤10分取出劃刀, 160/120 24分左右

＝》8" 放下層180/120 烤12分取出劃刀，170/120 25分左右

錫泊我是沒蓋，若上色太深至會焦掉，就蓋一下

＝》用簽插看沒有沾秥即可取出

＝》烤好在桌上震幾次，不用太重，只是震掉空氣

＝》立刻倒扣

放涼會縮一些，把蛋糕拿起將邊緣輕敲桌面＝》蛋糕周圍讓和模即會分離，由下往上推取下蛋糕，此種方式蛋糕周圍比較美，用刀子割很多屑屑，底部模板用刀子稍微割開邊邊周圍一圈，再用手拉開取下，若拉不開可用刀子稍微割一下。

這蛋糕有時底部會有個洞，烤箱的溫度不均。

巧克力口味，低粉45g可可粉15g，用的是貝可拉耐烤巧克力豆30g，可可含量約50%左右是適合大家的口味，可可太高太苦我也接受不了，這尺寸很小約只有5mm大小而已，入模一半灑一點，整個入模完再灑一點，面部灑會比較有裂痕，巧克力口味蛋白一定要打夠挺，不然會消泡

成品