買新烤箱和攪拌機一年多了，我還沒有烤過蜂蜜蛋糕，這是我老公很愛吃的蛋糕，但蜂蜜蛋糕巿面上賣的大部份是加了乳化劑sp, 所以可以加入一些油，不會下沈，還可以幫助蛋糕細緻綿密，但自己做就不加SP, 是屬於長崎蜂蜜蛋糕，以前用手提攪拌機打發全蛋，沒辦法很均勻，高筋麵粉比較重，一加入之後，蛋糊𣊬間降低了好多，因為要停機加入，但用機器打麵糊，加入麵粉不用停機，麵粉慢慢加入之後，只下降一點而己，麵糊打的很均勻，也不會有麵粉沈在底部的問題，口感吃起來比以前做的還嫩些，全蛋法就是海綿蛋糕的做法還蠻快的，就是要隔水加熱蛋液比較麻煩，附上影片參考。
剛攪打時，蛋色較深
攪打5分時變白，蛋液也變膨
蜂蜜蛋糕
＝》用瓦楞紙做的烤模19*19*9cm或20*20*8cm, 內鋪錫箔紙，我是用郵局的小的便利箱改一點尺寸，因為冷了會回縮，我用前者尺寸。
材料： 全蛋6個(一般大小，蛋液約310g), 糖140g, 蜂蜜50g, 全脂牛奶35g, 高筋麵粉150g
做法： 烤模準備好，內鋪上白報紙，我試做後白報紙比錫箔紙好脫模，而且蛋糕底部附著紙比較好＝》牛奶加熱加入蜂蜜拌勻備用，麵粉過篩備用＝》蛋前一天放室溫，或者拿出來是冰的，放到35度溫水中泡3分鐘，中間要翻幾下受熱均勻＝》深大盆中放入熱水約50-60度如圖中藍色盆子，手摸了有點燙＝》把蛋打入鋼盆，加入糖拌勻，再把鋼盆放到大盆中隔熱水加溫，要隨時攪拌蛋液以免蛋熟化＝》蛋液升溫至約35度約人體溫度，摸起來微溫，即可把鋼盆拿起來，蛋液若不夠熱容易失敗或者打不夠膨，加入麵粉容易一下子降很多高度＝》用速度7高速打發
蛋液的泡泡剛開始打時很大，會越來越小，顏色也會變白＝》打至蛋液秥稠約3分鐘時，維持高速慢慢倒入蜂蜜牛奶＝》打至5分時停機，蛋液滴落寫個8, 痕跡很清楚不會立刻散掉即可＝》轉中速4，分次加入己過篩的麵粉，麵糊高度會略降＝》加完維持中速再攪打30秒至均勻即可停機，不要打太久會消泡。
用括棒把秥在鋼盆的麵粉括下拌勻，並撈一下盆底有沒有麵粉秥底，麵糊打完還蠻細的＝》麵糊拿高些倒入模中消除大氣泡＝》在桌上震一震＝》用竹簽在面部劃S去掉一些大氣泡，面部就變的較平整, 如果泡泡較多可重覆2次劃S及在桌上震。
放入180/160預熱好烤箱，烤盤上我沒有放紙，底火沒有很大，直接將烤模放上，整個放在烤箱底層均勻盤＝》上180/下160度烤25分＝》烤箱上色不均的在烤的時候可以轉向一下＝》大約烤到10分時上色就夠深蓋上錫箔紙＝》烤完20分後將蛋糕拿出，將網架和蛋糕放到中層，再烤35-40分左右，注意面部中間不太容易熟，沒熟出來高度會萎縮＝》用竹簽插中心點看有沒有麵糊秥著，中間部位比較難熟，所以要試這裡。
注：我有試過多次全程放下層一小時，但蛋糕的中心面部烤不熟，刀子一切下會秥蛋液，而且倒放後容易縮掉。
出爐後，這次打出的麵糊剛好在7.5成滿，烤烤剛好平模高度，若紙太高要剪一下，不然倒扣會卡住＝》一出爐立刻用保鮮膜包住，再蓋上大平版烤盤倒扣，面部才會平整＝》把烤模移走＝》用保鮮膜整個包起來
放涼把包在周圍的紙移除，底部的我沒撕掉，蛋糕高度放冷7-8cm，有移到中層烤，所以上層烤的夠熟，成品蛋糕有烤熟夠挺夠高不會縮太多＝》放冷切或隔天再切都可，刀子抹點水將四周不漂亮比較粗的部份先切掉，再切片＝》放入冰箱隔天吃更濕潤好吃，味道也會更濃
另一個做法：細緻版，但較容易失敗消泡
低筋麵粉200g過篩
蜂蜜50g＋牛奶10g(微波加熱拌勻，微溫)，無塩奶油35g+牛奶(微波加熱拌勻，熱)
雞蛋6個+蛋黃1個+糖粉150g=>同上做法加溫至35度＝》打至濃稠3分時＝》慢慢加入蜂蜜牛奶＝》打至4分40秒時停機蛋糊滴落慢慢散去即可，打的越發越不易消泡，但成品孔洞較大＝》速4拌入麵粉打勻約30秒＝》停機挖出一些麵糊拌入奶油牛奶中＝》拌勻之後再轉速1, 慢慢倒入鋼盆中拌勻30秒＝》取下鋼盆用括棒把麵粉拌勻＝》自高處倒入模中震一震，再用竹簽劃S型讓大氣泡消掉以免烤出不細緻＝》其餘做法同上面程序
比較：
細緻版有加入油，容易消泡或者奶油無法容入麵糊中而沈到底部，成品麵糊泡泡較多，而且不斷的跑出來，所以烤好蛋糕上面有點點較深就是大氣泡，放進烤箱後需要每烤90秒拿出來用括棒拌三次，攪拌深度是深中淺，第三次拌表面就好，這樣面部會較美，我沒這麼做，不過以成品口感是比較細緻一些，但我比較喜歡不加油的版本用高筋麵粉，加油版本一整個過程好担心會消泡。
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