grace 手作札記

這個泡芙其實是冰箱裡的鮮奶油要用掉而做的，泡芙可以用打發鮮奶油或者卡士逹醬，結果鮮奶油拿出來已經發酵了，所以用了卡士達醬。

香草卡士達醬內餡： 蛋1個，糖粉35g,牛奶250g, 低筋麵粉22g, 香草粉1/2t，奶油10g=>做法參考卡士達麵包

菠蘿皮： 參考菠蘿麵包   

泡芙： 約12個小泡芙7-8cm

材料： 水 90g, 塩1/8t, 植物油40g, 過篩低筋麵粉55g, 蛋2個

做法： 將水塩油入鍋拌煮至確實煮沸＝》加入麵粉拌勻 ＝》降溫至60度加入蛋液＝》蛋液要分次加，拌至麵糊在括刀上呈現倒三角形，且形狀很平順，不滴落即可，蛋糊不能過稀或稠＝》入1公分花嘴的擠花袋中＝》垂直擠入烤盤上＝》手沾點水整

分次拌入蛋液，每次加入都要拌勻＝》拌至麵糊很滑順，用括棒挖起來麵糊呈現平順的倒三角形，麵糊不會滴落，若是鉅齒狀表示太稠，麵糊的稠度會影響到成功與否，所以過稠太稀都不行。

將蛋麵糊放入擠花袋，要用1公分大圓口的花嘴，家裡的是鉅齒狀的＝》垂直接近烤盤擠出3.5-4cm左右圓圈，擠出來的要有高度，做出的泡芙才會膨上去，中間才會有洞，烤好厚實些比較好吃＝》手指沾水整型一下

烤箱預熱180度＝》放進烤箱，不到10分開始膨，180度烤25-28分烤至上色泡芙有裂紋即可，烤的過程中不可以打開烤箱會不膨＝》烤箱關火＝》靜置10分鐘＝》取出泡芙放在網架上放涼＝》若做原味不加菠蘿皮進烤箱前有噴水剛烤出來會脆的，稍微降溫就可以剖開泡芙，用擠花袋配上小花嘴擠上卡士達醬或打發鮮奶油。