輕乳酪蛋糕－grace 手作札記

這個輕乳酪蛋糕真的是大家都愛吃，尤其是夏天冰好的蛋糕，一下子就能吃掉一大塊，在costco買了一大盒的cream cheese準備來練習。

6"輕乳酪蛋糕／固定不沾烤模，用分離式烤模就再放上8吋錫箔盒／上均勻板取下沒用

材料：儘量挑三個小型蛋

1/ cream cheese 125g, 原味優酪乳或牛奶 60g(個人覺的用優酪乳做比較好吃), 無塩奶油20g

2/ 玉米粉12g, 低筋麵粉12g, 蛋黃3個(小顆蛋)，檸檬半個，橙酒1t(蘭姆酒泡香吉士皮，加了比較香)或不加

3/ 蛋白3個(小顆)，細砂糖50g, 檸檬汁1/4t(取自半個檸檬)

準備：cream cheese放軟或微波至微溫比較方便打散，剪一張14cm正方的烘焙紙，對折三次之後，剪成等腰三角形，下擺略有圓弧，攤開即為一個圓形剛好可放下，烤模底部噴點水，放上烘焙紙，周圍抹些奶油抹勻，用分離模要放到8"錫箔盒中，試過包二層錫泊紙下面會積水不牢靠，用固定模如下黑模直接放烘焙紙，周圍也要抹油

做法：

蛋黃糊＝》先將軟化的cream cheese 打散以方便後面麵糊好拌勻，加入牛奶或優酪乳拌開，加入奶油入鍋中開始加熱拌煮至熱，手在鍋子上感覺有點熱，不要到起泡，加熱是方便拌勻，溫度不用高＝》要拌細緻，不要燒焦要一直拌，我用電陶爐火力不大，用瓦斯爐火力大要隔水拌煮＝》離火＝》一次性加入過篩粉類＝》拌勻到細緻，不要太過用力以免起筋

麵粉拌勻後蛋黃分次加入拌勻＝》加入檸檬汁和橙酒＝》蛋黃糊拌至細緻光滑，為濃稠的液狀

蛋白糊＝》取容器不可沾到水或蛋黃等，蛋要冰的以中高速打至大泡泡加入檸檬汁1/4t，再打至白色泡沫分三次加入糖，按戚風蛋糕做法打至溼性發泡，勾勾彎下＝》蛋黃糊中拌入1/3蛋白混合再倒入蛋白糊中拌勻＝》拌好的成品麵糊約還有溫度，微溫比較容易拌均勻，每個步驟都要確實拌勻沒有結粒成品才會細緻，底部沈澱的要撈起來確實拌勻，不然是會失敗的＝》麵糊倒入模中震平震除氣泡, 用三個小蛋做出來份量入模剛好。