grace 手作札記

雞肉鹹派 7" 

材料：麵團＝》高筋麵粉70g, 低筋麵粉70g, 冰無塩奶油70g, 蛋黃15g, 冰水25g, 塩1/4t, 糖1/2t

做法： 大盆子中放入麵粉和冰奶油用括板用切的方式成細粉狀，加入其他材料拌勻，取出稍微揉勻即可＝＝》冷藏30分＝＝》取出170g桿成3mm厚度的圓皮＝》放到已抹奶油及灑粉的烤盤上＝》四周壓好插點洞，並在上方壓點重物進烤箱200度烤十分鐘如果不烤也可以，直接鋪入內餡，但不烤皮比較溼軟，烤過比較酥＝》其餘的皮桿平用派皮滾輪刀切1cm長條

內餡：A:雞腿肉150g, 洋䓤100g, 海鮮如花枝中卷等50g，磨菇30g, 奶油少許，塩1/2t, 黑胡椒少許＝＝》爆香洋䓤炒熟所有內餡放涼備用

B: 高筋麵粉1/2T, 全蛋25g, 鮮奶25g, 鮮奶油25g, 起司絲25g＝＝》拌勻

組合做法： 

將炒好的內餡放入烤過派皮上，拌入内餡B=> 將切好的派皮長條鋪上秥好皮，不切條鋪上一整片也可，上面插點洞＝》抹上蛋液＝》200度烤30分左右至上色即可