春節快到了，開始要試做今年想送禮的東西，覺的牛軋糖挺討喜，感覺好做，口感只要溫度煮的剛好，有加蔓越莓帶點酸好吃，麥芽糖漿很快降溫就不太好拌，要先想好超作順序及配料加入的動線，動作要快，因為麥芽糖漿一離鍋就會開始降溫變硬，我的糖加的比一般少，但這糖度我還是覺的太甜，但家人吃比我甜，所以沒再降，或者糖45g全用海藻糖，這個糖果本身就不是健康的東西，但一年一次就吃過年。
牛軋糖 50個（如果做2倍份量剛好放入35/25淺烤盤中壓平）
準備工具： 溫度計，耐熱括板，烘焙紙，桿麵棍，牛軋糖模
材料：配方中糖量不可增減會影響成品硬度，糖量多會更硬
A。蔓越莓120g（切小片，微波至微溫放微波爐中保溫）, 去皮熟花生 70g，杏仁粒170g(杏仁粒用150度烤香，和花生用100度保溫，要用再取出）
B。無塩奶油60g, 全脂奶粉96g(奶油加熱熔化和奶粉拌好，放微波爐中保溫，最後拌入仍保有微溫比較好拌）
C。水60g, 水麥芽糖335g（含水15%）, 海藻糖100g，塩1/2t
D。蛋白32g, 糖粉6g
做法：
C除了塩之外其餘入鍋中火煮至135-140度，溫度越高成品越硬，天氣10度左右我煮到135度，20度左右我煮到136度, 煮時要用耐熱括棒拌勻＝》在煮麥芽時約煮至110度，此時溫度會一直盤旋幾分鐘才會再往上，開始打蛋白，用手提攪拌棒打至硬性發泡，像戚風蛋糕那樣，因為蛋白量很少，所以把它撥到鍋子一半空間集中，＝》麥芽溫度一到立刻關火，拌入塩，如果沒溫度計不好把關，原則是糖漿用括棒撈起是會呈倒三角片狀滴落，並且離鍋後會立刻變硬，還有點彈性，放入冷水中就是成品硬度，硬度夠即可關火，不用鍋子晃勻，再慢慢倒入打發蛋白中，糖一定要倒到蛋白中打勻，倒到別處的都會變硬不能用，有人說要降溫到110度再倒入成品較白，我試過糖不太流的動不好操作，所以我是煮好晃一晃就倒了，殘留倒不動的，再停機用括棒括到盆中。
＝》機器換上漿狀棒，將煮好的麥芽糖漿分次倒入蛋白中，用手持攪拌機中速拌，一倒入就要打到，邊拌邊倒糖漿，此時即會發現整個糖漿都打白，不能一次全倒蛋白會熟，要用漿狀才打的動＝＝》拌入熔化奶油奶粉攪打＝＝》拌入A花生／蔓越莓，機器已打不動了＝》手戴手套拌比較好拌勻，但有點燙就是了，輔助用括板，括棒不好用＝》取出入模烘焙紙上再混勻，壓緊到方正，冰一小時脫模，冰硬比較不秥好脫模好切＝》我的模是有木框和矽膠盒約是25*18cm, 長向切5條，每條再切10個，包上糯米紙後再用玻璃紙包住
年節送禮就是要比較能保存的餅干糖果類
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