因為老公在舊金山唸書，一直很懷念那裡的酸面包，但這又必須用天然酵母來做才能有酸酸的風味，因此他自己養了酵母，是只用全麥粉和水／容量1:1 做出來的，有用過高筋，但全麥粉是較不精緻的粉酵母比較活躍，後來就一直用這，一年了還是活躍，平時餵了麵粉放冷藏，隔幾天再餵，要用前一天拿出來先餵，隔天酵母較活躍會升高，來做麵包較適合，我之前有用過檸檬，加入高筋＋糖＋水，養出來的酵母也很活潑，但是用天然酵母酵好麻煩，而且有變調的檸檬味，不太喜歡後來就倒掉了。
家裡有個石板是從淘寶買的，石板聚熱烤出來的皮才會膨和脆口，用來做這超適合的，我舊烤箱就是烤歐式麵包加水，所以才用三年就壞了，現在有石板好用多了，做歐式麵包或批薩都很適合，刀子自己去買吉力刀片，弄在竹筷上即可，去烘焙店買現成的也可但很貴。
材料： 8"籐籃一個
高筋麵粉 250g(通常我會用220g高筋＋30g全麥）, 天然酵母(全麥) 150g, 水 105g, 黑糖 10g, 塩 1t，植物油少許
做法：
所有材料依序入盆，水保留部份再下完，揉成光滑麵團之後再加入少許油揉勻，發酵至二倍大，約2－3小時，冬天配合用點溫水＝》取出在桌面上壓除氣泡揉勻
通常我都是用手揉，因為只要光滑即可，另外用全麥粉，上色較好，和歐式的調調及風味較好，如下酵母用了一年還很活躍呢。
籐籃用麵粉小塞子均勻灑了高筋粉，至於灑的粉量，太少怕面團會秥住盆底，太多圈圈的紋路會不清楚，要拿捏一下＝》麵團收口朝上放到籐籃中＝》麵團上再抹上一點麵粉，發至二倍大＝》倒扣在烤盤紙上
＝》用刀子割裝飾線，有點深度，下刀要快狠準，一有猶豫線就會抖，刀子可以抹點油，但如果麵團太溼軟並不好割。
210/220 20分 石板放在烤網上，置中層即可
用天然酵母做的麵包才有天然的孔洞，而不是整片都是均勻的。
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