grace 手作札記

好久沒做歐式麵包了。

材料： 6"籐籃一個/若做8" 麵粉量約是250-300g

水手牌高筋麵粉120g, 水手牌全粒麵粉30g，水95-100g, 酵母 1/2t, 黑糖粉10g, 塩1/2t, 植物油少許

配料： 杏仁角10g, 核桃 10g, 蔓越莓果乾15g

做法： 

除了油和配料之外所有材料依序入鋼盆＝》速度一打成團 ＝》速二打成光滑＝》加入油攪打均勻即可，一般歐式是打到光滑，要吃更軟就打出薄膜 ＝》轉速一將配料投入拌勻(配料也可以麵團取出後用手拌入)＝》將麵團整理好，放入盆中發酵至二倍大＝》取出在桌面上壓除氣泡 ＝》再整理成團滾圓，收口朝上，放入已均勻灑粉的籐籃中，可灑些粉防沾秥 ＝》二次發酵至平籃高左右

烤箱連同石板預熱，沒有石板就用烤盤＝》要入爐前再將發好的麵團倒扣在烤盤紙上,再割出紋路 ，太早割會消風烤不膨, 割紋路時要快，刀子可抹點油，有點深度烤了才會裂開。

210/220 烤18-20分鐘，放中層烤，用比薩鏟將麵團送入烤箱中，出爐放在網架上放涼，切割享用了 ，如果要吃脆口的，就要再入烤箱再回烤。

注： 籐籃上灑的粉用小篩均勻灑上，太薄怕麵團秥住籃子，太厚紋路會不好看要拿捏一下，另外，天冷輔助用一些溫熱水幫助發酵，但籐籃不可受潮，要用塑膠袋包住，一但受潮，會倒扣不出麵團，秥住之後只能硬拉下來，麵團會變型消風，外型也破壞掉了