grace 手作札記

正是草莓盛產的季節，甜食對我沒有什麼吸引力，我不太愛吃甜的東西，但就是喜歡做，這個草莓醬煮好的時候我就一直吃，真的好好吃，麵包做好整個成品吃的時候這口感是有層次的酥皮，配上濃濃的草莓卡士逹，我還蠻喜歡的，以前吃丹麥麵包或吐司就覺的油，吃不了幾口，但這還蠻清爽的，而且這有包奶油桿層次的，還真的只有冬天適合做，夏天就是奶油會一直熔化。

草莓卡士逹丹麥麵包： 11cm圓形烤模4個

卡士達醬－牛奶100g, 草莓150g, 低筋麵粉22g, 蛋1個，糖粉35g, 檸檬汁1t, 無塩奶油15g=》若不在意熱量，牛奶用全脂，1個蛋改用二個蛋黃奶味更好

做法：

1/ 將牛奶微波至微溫，60g牛奶和洗淨去蒂草莓放入果汁機中攪打和30g糖和檸檬汁入鍋煮滾

2/ 另外40g牛奶和蛋混合，再和過篩粉拌勻＝》將煮好的1分次倒入，邊倒邊拌勻＝》過篩後入鍋再煮至濃稠起鍋，趁熱拌入奶油放涼備用

務必要拌勻沒有粉粒吃起來才會綿密。

主麵團： 

水55g,蛋25g/約半個, 糖粉15g, 速發酵母1/4小匙，高筋麵粉130g, 塩1/8小匙，無塩奶油5g(室溫)，無塩奶油(冷藏冰硬)65g==》如果麵粉部份改用低筋20-25g，酥皮會較好桿，但口感會鬆軟些

將主麵團材料除奶油外拌勻成團再揉至光滑，加入室溫奶油揉至光滑柔軟，鬆弛15分。

做法1: 將冷藏冰硬的奶油切好放好保鮮膜上，再蓋上一層保鮮膜用桿麵棍桿成約12公分正方，將鬆弛好的麵團桿大足夠包入奶油，將奶油放到麵皮上。

將四周的麵皮向中間覆蓋奶油再將四周捏緊＝》桿長約25cm三折一共三次，如果桿不動時就塑膠袋包著冷藏15-20分，桿皮時適量灑些麵粉防止沾秥破皮＝》三次三折完冷藏20分

做法2: 冰硬奶油整型成20*10cm放在桿長的麵皮上，上方麵皮折下，下方再蓋上，成為正方形，四週捏緊＝》桿長約25-30cm三折＝》過程中若有需要桿不動或奶油溶化則用塑膠袋包好冷藏15－20分鬆匙＝》整個三折要重覆三次才完成＝》冷藏20分＝》這個桿皮做法層次較多。

成型入模：

桿長桿大約0.5cm厚夠切割4份，我今天只做三個所以是桿長＝》靜置15分怕回縮＝》切割成4份＝》放到烤模中，也可以用紙盒，可用2-3cm深，麵皮略比烤模大些，陷下的地方方便擠入卡士逹醬＝》將卡士逹醬擠入一點，留些醬烤完要再擠，因為烤過顏色會變深，烤完再擠些比較美＝》發酵至二倍高約1cm，210／200烤12分至上色即可，沒上下火的用200度烤＝》烤好中間放上草莓，用粉塞撒上防潮糖粉即可。