grace 手作札記

持續用肥皂好多年了，妹夫是理化老師很喜歡做肥皂，所以我也是得利者，剛收到熱騰騰新做好的100%乳木果油肥皂，微綠的是橄欖油皂，肥皂清潔力好又溫和，洗起來也很滋潤，用些環保的東西，就像吃東西也要吃健康些，胡蘿蔔很多人都不愛吃，但做起來就沒什麼胡蘿蔔的味道，配上淡淡蜂蜜味滋味也不錯。

中種法胡蘿蔔蜂蜜吐司

中種麵團： 牛奶80g, 胡蘿蔔50g, 水手牌高筋麵粉200g, 速發酵母3/4t=> 牛奶和胡蘿蔔打成汁，所有材料速度1打成團，轉速度2打至光滑，室溫放20-30分讓酵母恢復活力，放冰箱冷藏隔夜。

主麵團： 所有中種麵團，胡蘿蔔泥50g, 蜂蜜30g, 高筋麵粉70g, 塩1/8t, 無塩奶油20g(室溫放軟)

注： 牛奶使用溫度夏冰冬溫，也可以把胡蘿蔔100g＋總液體80g加在一起用果汁機打成汁，中種麵團加入130g, 其餘50g加入主麵團。

做法： 中種麵團冬天天氣冷稍微回溫一下撕小片入鋼盆，胡蘿蔔汁可先保留一些後面慢慢下完，所有材料除奶油外都下盆中用速一打至成團，胡蘿蔔含水但要慢慢才會釋出，攪打時看似水很少，不要因此一直加水後面會秥到不斷補粉，可以噴水輔助成團，轉快用速二/三打至光滑，如果還能加水就慢慢再加一點，轉速一加入切小塊奶油，打至吸收轉速二/三，並打至薄膜。＝》放入盆中包好發酵至二倍大，今天的麵團很軟隨便打就有薄膜，冬天天氣冷密閉空間發酵放些熱水輔助發酵。

發酵好取出放到桌面壓除氣泡，分割三個麵團滾圓噴點水蓋住放置15分＝》桿長三折＝》噴點水蓋住鬆匙15分=》桿長25-30cm不要捲太緊捲2－2.5圈圈

＝》收口捏緊朝下放到烤模中＝》三個放入後稍微壓平均 ＝》噴點水包住發酵至9分至平模＝》刷上蛋液  

＝》160／220烤 30分左右, 今天烤了33分有點上色略深，胡蘿蔔吐司上色很快約烤至一半左右顏色就很深要蓋一下錫箔紙＝》取出放在網架上放涼切片，拉開來薄薄的一層還會牽絲喲。