grace 手作札記

之前一直想做草莓醬，但不知怎麼了，家裡附近很少有人在賣草莓，不然就是好貴，終於買到了，草莓農藥多要多泡多沖幾次，上面洞會卡污。

草莓果醬比藍莓煮的還久，藍莓果膠含量較多，因此不需煮久即可凝結，煮完的醬會結膠成凍狀，而且可能我糖加的少，秥稠度不像有人加了50%以上的糖那麼稠，草莓醬需煮好久才能稠，而且並沒有結成凍狀，只是稠稠的醬而己，口感不那麼好，而且個人覺的藍莓醬風味較好。下次可能會把柳丁檸檬皮弄一些下去試看，但怕草莓味被壓掉，但用這些果膠含量較多，才能補足草莓果膠低凝結力低的問題。

草莓果醬: 煮好約400-450g左右

草莓500g(含蒂頭), 二砂糖或白砂糖175g, 檸檬1個(水果有本身的甜味，我放了35%的糖對我都還太甜，但糖度不能再降，怕醬會太水)

草莓洗淨去蒂瀝去水份，放入大盆中，可以買小點草莓對半切或整顆煮，我是用菲利浦攪拌棒所附的小型料理機打的，打完就出了些水，才按一下打出的就很碎，我不介意煮出來是是否有完整果粒，加入二砂及檸檬汁拌開，放置二小時至出水，其間糖會慢慢出水再拌勻一下讓檸檬汁的酸把天然的果膠能溶出來。

放了二小時出水很多，入鍋中火煮滾一會，轉小火煮至秥稠，泡泡要撈掉，並且要顧一下鍋子邊拌一下，否則會秥鍋底，我大約煮了1小時，煮至醬濃稠會附在湯匙背面，滴落速度慢, 而且鍋子的高度約降了一半。

玻璃罐連同蓋子入滾水中煮5分鐘殺菌陰乾後使用＝》將煮好的草莓醬一煮好立刻倒入罐中再次殺菌，要留點空間，不要全滿＝》將罐子倒扣至溫即可放正在，此做法在隔絕空氣才可保存久點＝》未開封可常溫放置一陣子，開封後要冷藏。