grace 手作札記

最近是草莓產季，我一直心裡想著要做點草莓果醬，但是去全聯居然看到高貴的藍莓一盒125g要80多，現只要59, costco也有賣，但每次去也沒看到，而且應該會很大盒， 價格這麼實惠我就忍不住買了回來做了藍莓果醬，這果醬真不是蓋的，好吃到沒話說，因為手在復健本來已停工一星期決定暫時不做烘焙的，但有了果醬，沒有吐司也不行，手實在癢忍不住所以今天又做了二條白吐司。

吐司一烤好立刻塗到吐司上，吃掉二片，這果醬和坊間賣的完全不同，坊間有可能加了吉利丁凝結，這經過小火煮的藍莓味好重，真的好好吃，也可以用來做藍莓吐司或麵包。 

藍莓果醬(成品大約是藍莓的重量)

藍莓二小盒 250g, 二砂糖85g, 檸檬半個(糖一般放30-40%藍莓的重量，水果有本身的甜味，但藍莓果膠高凝結力強，不需靠糖來秥稠，下次我應會降糖為30%，我本身不太愛吃甜)

藍莓洗淨瀝去水份，放入大碗中，用手把藍莓稍微抓破比較好煮，加入二砂及檸檬汁拌開，放置二小時至出水，其間糖會慢慢出水再拌勻一下讓檸檬汁的酸把天然的果膠能溶出來。

入鍋中火煮滾一會，轉小火煮至秥稠，邊煮邊拌，我大約煮了20多分，如果要偷懶可以把藍莓汁倒出再煮更快點。

玻璃罐連同蓋子入滾水中煮5分鐘殺菌陰乾後使用＝》將煮好的藍莓醬一煮好立刻倒入罐中再次殺菌，要留點空間，不要全滿＝》將罐子倒扣至溫即可放正在，此做法在隔絕空氣才可保存久點＝》放涼後果醬的天然果膠即會凝結成凍狀即可食用＝》未開封可常溫放置一陣子，開封後要冷藏

白吐司450g材料

牛奶190g,速發酵母3/4t,糖15g,水手牌高筋麵粉240g，水手牌低筋麵粉30g, 塩1t, 無塩奶油15g, 快樂牛低脂起司片1片

今天加了低筋麵粉，吐司吃起來多點鬆軟口感，起司片雖然很低脂，但還是可以讓吐司吃起來軟嫩。