跨年過後今天又變冷了，天冷時應該沒有女生不愛黑糖的滋味吧，我自己就很喜歡黑糖味，而且黑糖沒有那麼精製，和全麥也蠻對味的，今天的配方吃起來好軟嫩，沒有因為加了全麥而札口。有時覺的黑糖吐司或饅頭類，有時黑糖味不是很夠，今天用的是炒過的黑糖漿，再加上放了一片起司，麵團還沒加奶油就好軟，為了讓吐司綿密軟嫩，中種是一個方式，但製作時間較長，冷藏法在冬天也不太方便操作，我試過湯種或澱粉類保溼法(山藥南瓜米飯等)或豆漿防老化等食材，用蛋麵團又過秥，有些當天吃有比較好，但隔天就是考驗，吐司製作期太長，直接法還是方便，所以在材料上變化也可以讓直接法更好吃，之前用鮮奶油是一個方法，今天的黑糖加起司片也是個簡單的方式，把牛奶部份換水熱量也沒什麼增加，今天切吐司時就知道很軟嫩，切完吐司，忍不住連吃了二片。
不同牌子麵粉吸水性不同，水份請先保留些儘量下完，若還能再加就再加些，冬天冰牛奶混合熱水，總液體成為溫的，而且先下盆中接著酵母，可以熱酵母發的更好。 酵母不要和塩踫到，會削減酵母的活力。
做法：
炒黑糖～ 全程小火
1. 鍋中倒入所有黑糖二砂在不沾鍋中攤開來＝》2.過數分鐘開始熔化成很秥的泥狀＝》3.開始液化 ＝》4.顏色加深為稠狀液體 ＝》5.顏色加深＝》6.倒入熱水，一倒入會立刻起大泡往上膨出泡泡，顏色加深 ＝》拌勻 ，若有點結塊就再拌煮至溶，並且稍稍煮至微稠即可＝》7. 成為焦糖色微稠的黑糖漿 ＝》8. 倒出放涼會變更稠像是黑糖挫冰用的那種稠度，35g糖+35g水做出來約40-45g左右＝》9. 放冰箱，我是隔天取出來用。
這個就是有濃濃的黑糖焦香味，一次可做多些，可以用來淋在挫冰上，或做黑糖饅頭等等。
備注：
1.絕對不能用冷水冰水，會結硬塊，要煮很久才會熔化。
2.用耐熱的矽膠括棒方便自鍋中將黑糖漿括出來，全程約煮20分,在第4張圖的狀況即可加入熱水拌勻倒出,若第5張變深時加容易有點苦味。
製作麵團～
1. 主材料除奶油以外，所有材料依序加入盆中，起司片撕小片加入 ，因黑糖漿含水量每人不同而且會黏，水份要保留一些，用速一拌成團，轉速二打到光滑，加入奶油打到薄膜。滾圓之後放密閉空間發酵成二倍大，天冷放些熱水輔助發酵，今天發了50多分鐘。
2. 自盆中取出壓除氣泡，平均分成三個滾圓＝》靜置15分＝》收口朝上壓平後三折＝》靜置15分＝》靜置時要先噴點水再包住或蓋住防乾躁
3. 收口朝上桿長約30-35cm，我今天桿較長35cm，灑上黑糖粉，左右捲起來，收口要捏緊，否則在烤時或脹大後爆開黑糖會流出來，三條綁成辮子。
4.左右兩邊稍微壓平往下折，放入模中，放入的麵團要比模子小些發酵脹大後才不會壓擠到中間變型。之後放放密閉空間，天冷放些熱水輔助發酵，發到平模高度入烤箱，今天20度，到入烤箱時我大約發了75分。入烤箱前刷上全蛋液，灑上杏仁角。
5. 160/230 35分 放下層烤盤，黑糖和全麥上色較快，烤到25分時要用錫箔紙蓋住上方，今天烤二條，而且其中有一條是斜紋模受熱較不好，所以調高溫度。通常一般模160/220 33分即可。
6.出爐後倒扣在架子上，放涼切片，黑糖粉包的多，切片出來的紋路會更美，裝入袋中。放入樂扣保鮮盒中常溫放三天。黑糖漿的吐司顏色比一般泡糖水方式還要深一些。
不綁瓣子，直接像白吐司一樣灑上黑糖捲起也可
還有另一種黑漿糖做法比較簡單
成品顏色比乾炒糖做法還要淡些，但還是比黑糖泡滾水方式做出來色澤還深，並且糖有煮過吐司口感更加軟嫩保溼，材料配方同做法同上，但黑糖漿部份35g黑糖+7g水放入鍋中煮至滾，並且冒泡再煮一會至黑糖味出來即可放冷備用，其餘做法同上，炒糖做法麵團較秥，所以液體一定要先保留一些在後面慢慢加，可添加葡萄乾，堅果2T也很對味。
冬天的發酵方式，這是我壞掉的舊烤箱，之前烤歐式噴水或放熱水用壞掉，第一次發酵在下面黑色烤盤上加熱/滾水，在二次發酵溫度需度較高，我會再放一杯保溫杯裝熱水，這樣就發很快，放保麗龍也可以，水溫及水量會按季節調整，天氣越冷，水溫要越高，發酵40分左右時，要換一次熱水才夠力。
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