用在來米做的蘿蔔糕不麻煩也很好做。農曆年也快要過節了，每年過節家裡總是會些蘿蔔糕當做早餐，再沾點蒜蓉醬油，就是很簡單的美味，不過我比較喜歡單純白蘿蔔糕，不加配料的。
前置： 準備蒸的模子，上面先鋪上玻璃紙或烘焙紙，如下配方是巿售6"錫箔模的份量一個，深度約4.5cm，若8吋則分量二倍， 可加買蓋子方便保存，在盒子底部用刀或剪刀打幾個洞比較好蒸透，或者用水果條尺寸約17/8/6cm也可以, 或者手上蛋糕模自行換算容量，但最好不要太厚。另外蒸鍋若不是竹製的是不銹鋼，會有滴水問題，因此鍋蓋要用布包住，否則蒸好的蘿蔔糕會面部滴水。
蘿蔔預先刨絲＝》我的機器可以切細或粗絲，我是用細：粗＝2:1
蘿蔔糕－在來米粉做法
材料： 在來米粉130g, 水360g, 白蘿蔔(去皮)450g, 塩1t, 白胡椒粉1/8t(此為原味做法, 港式配料參照下方在來米做法)
做法： 將在來米粉和一半水量和1/2t塩拌勻，起油鍋加入白蘿蔔絲，炒香後拌入塩1/2t和胡椒粉炒香後加入剩下的水煮5分鐘，倒入粉水＝》拌煮至成團＝》放入已鋪好玻璃紙或烘焙紙的模中，要確實填滿不要有空洞＝》水滾後蒸40分即可
蘿蔔糕－在來米做法
材料： 在來米 150g(舊米）, 泡香菇水 150g，白蘿蔔 450g(去皮後)
配料： 紅䓤頭2瓣，香菇 2朵一般大小約5g，蝦米 5g。可以視個人再加絞肉等等，若做港式加些臘腸之類的。
調味料： 塩1t(1/2t加入蘿蔔，1/2t加入米漿), 胡椒粉少許＝》塩的份量較清淡，視個人調整。
注： 若要吃更軟的，水量可加多10-20g。在來米泡水後會吸一些水份，我買的米150g，隔夜泡完瀝水之後在來米重變200-205g左右，我是在傳統的米店或甘阿店買的。
做法：
1/在來米泡水隔夜至變白，泡過的變白會吸取一些水份，之後把泡米水全瀝掉不用。
2/ 將蘿蔔絲放入大塑膠袋中，加入1/2t塩，拌勻，待出水後用手抓擠，把水稍微瀝掉就好，以避免蘿蔔糕會苦，或者川燙瀝水備用。我是用bosch攪拌機的配件料理機來切絲，而且切比較細，切的過程蘿蔔汁就會一直出來，切好用手把水擠掉就可以。
3/ 香菇和蝦米泡水後取出150g備用＝》取70g香菇水＋1/2t塩＋在來米全部加入果汁機打勻，注意要打細不可以有小細粒會影響口感成品，這台的果汁機cp值非常高，馬力大，打的又好細，才＄1780，又可做冰沙，是玻璃杯，我看商家賣果汁的很多都用這台，必定是好用，果真非常好用，打出來的細度好過bosch攪拌機配件的果汁機，畢竟這台是專用的果汁機嘛＝》不過因為粉水量少不是很好取出，而且玻璃杯很重，用小支矽膠棒括出粉水。
4/ 泡軟的香菇蝦米捏除水份和紅䓤頭切成細末，我是用料理機打細，起油鍋，入少許油，炒香紅䓤頭，蝦米和香菇，加入蘿蔔絲，加少許白胡椒粉，若要略為上色可加些醬油，炒香後，加入剩下的80g香菇水，中小火蓋鍋蓋煮5分鐘。因水量少我用小火煮5分鐘剛好是沒水狀態，要注意火候別燒焦了。
5/ 小火加入在來米漿，用矽膠括棒或括果醬那種器具就很方便把米漿括入鍋中，耗損不多，之後關火，利用餘溫拌勻，此時米漿會開始糊化，很快的就成團了。
6/ 用矽膠括刀括入蒸模中，要確實填满，將面部抹平，若不好抹，手可沾少許油就可以抺很平，模子裡要放烘焙紙或玻璃紙以利脫模(如下左圖)＝》中火蒸40分，如果是金屬蒸鍋蓋子最好用布包著，不然會滴水＝》關火可再悶個半小時讓蘿蔔更入味。
7/ 剛蒸出來的較軟如下右圖，放涼後會較硬，即可將蘿蔔糕自模中取出。
之前切比較粗，我覺的口感沒那麼好，會咬到蘿蔔絲一條條的，也不太好切，這次切較細，我比較喜歡，看個人喜愛了。
留言列表
