䓤花捲算是我最愛吃的饅頭類，就是鹹香味令人很愛。
老麵䓤花捲 8個
材料：
老麵： 水手牌粉心粉麵粉(中筋）125g, 水 75g, 速發酵母1/8t, 塩1/8t => 全部混合成團分成二份各100g放到塑膠袋，放置30分＝》 冷藏隔夜使用，可冷藏三天＝》隔天抓開會是會牽絲麵團
主麵團： 牛奶175g,速發酵母3/4t, 糖粉25g, 水手牌高筋麵粉100g, 水手牌粉心粉麵粉240g, 植物油1T, 塩1-1/4t, 老麵1份100g
內餡： 䓤花60g 能加多儘量多較香, 塩1/8t, 麻油
注： 花捲算是饅頭類，我喜歡軟中帶Q一些，所以麵粉有加高筋，一般全用中筋也是可以。包子饅頭類皆可用高低筋搭配做出自己喜歡的口感，饅頭類要Q些加高筋，包子要鬆軟些加低筋，1:1高低筋麵粉約略是中筋的Q度。調味視個人調整。
做法：
䓤洗好略為擦乾切成䓤末備用, 放了隔夜老麵拉開有牽絲，撕小片。
主麵團材料依序入大鋼盆中，老麵撕小塊，用速度1打成光滑麵團，放入盆中發酵至二倍大，約50-60分，冬天冷可放到密閉空間，放些溫熱水幫助發酵。
麵團取出＝》將氣泡壓除，並在桌上加5-10g麵粉將麵團揉至光滑紮實，包住靜置5分＝》桌上灑點粉防沾秥桿大桿成32*35cm麵皮＝》塗上麻油＝》用披薩滾輪刀沿著鋼尺切成8等份，每條4cm寬＝》用滾輪刀將每一寬條切成5－6條細條，要確實切斷 ＝》放上䓤花稍微壓一下讓䓤花秥住麵皮＝》每切一份花捲則先紮成花捲，如果一次全切完8個花捲再開始紮的麵條是較容易秥在一起，我下面的圖就是一次切完，容易秥在一起，因為麵皮會一直發酵膨脹，夏天尤其要注意。
花捲成型方式最簡單的就是桿成大張麵皮捲起來，分割所需數量，但用麵條捲的口感我比較喜歡，所以就花點時間札了，這方式做在芝麻捲也可以，但䓤花捲多了䓤花就比較麻煩點，䓤花能加多吃起來比較香。
花捲成型方法1：這個方法比較簡單，而且䓤花可以放比較多。
如果用這方法麵皮可桿較長至30*40cm＝》桿成大張麵皮上面可先抹粉＝》切割8份再切成細條＝》將麵條打橫，麵條會沾秥再灑些麵粉，這樣才能條條分明＝》左邊鋪上䓤花，將麵條往右對折約8cm＝》右手將右邊的麵條在對折尾端開始纒繞，注意麵條要順成品比較好看＝》在成品的麵條中塞入䓤花，因為操作過程中，麵條不斷發酵膨脹會較秥，不要過過拉扯麵條會不直成品沒那麼好看，若秥著分不開可以用剪刀剪，能塞就儘量塞多會比較好吃＝》捲好花捲厚實些，吃起來口感較好。
放到蒸鍋＝》發酵至略膨，約20-30分，冬天在鍋底放些熱水幫助發酵
冷水開始用中大火水滾＝》水滾後中火續蒸12分＝》關火 ＝》蓋子開點小縫放置5分鐘 ＝》取出即可食用。
花捲成型2: 這方法比較難點，但就是成品外觀比較美。
將麵條放在左手＝》左拇指壓住麵條＝》右手將下方的麵條往左繞過拇指，再自另一端麵條下方拉上來＝》穿到拇指所在的洞＝》兩端的麵條都收尾到花捲下方＝》將䓤花塞到麵條中，麵條一樣會秥同上＝》放入蒸鍋，其餘步驟同上。
花捲成型3: 5/27/2015
因為第二種麵條沾粉䓤不好附著，成型花比較久，所以又試了一種＝》䓤花塩麻油就直接混合備用＝》麵團做好立刻分成8份不鬆弛＝》分別桿長35cm切割＝》灑粉讓麵條不會捲在一起＝》灑上䓤花＝》斜捲＝》紮成花捲同成型二紮法＝》把落下的㒸花塞到縫裡，這個方法成型很快也不沾秥，但好像還是成型二比較好看。
這次試著蒸二層，但還是不行，蒸完沒有光澤，只有下層比較好，我的蒸籠底部的洞太密集，熱氣不好穿透二層，還得大火再補蒸10分，所以金屬蒸籠還是不行，乖乖的分二籠蒸以確保品質，蒸成功的會帶光澤，油亮亮的，而且比較白，如果是霧白色就是不行，要再補蒸才行。
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