grace 手作札記

今年過年前打算做些年糕及鳯梨酥送人，但到了小年夜，家附近的二家烘焙店居然好多物料都沒了，去年還好買的，是食安問題大家都自己做吧！過年就還是要應景一下吃個代表年年高升的年糕，這年糕很簡單做，也好吃，自己做的要多甜都可調整，如下的甜度對不愛吃甜食的我太甜，但一般人是剛好，也可以全用二砂糖，二砂比黑糖還甜，可以調整糖量。

材料1：二砂糖50g, 黑糖粉50g, 水20g

材料2: 二砂糖80-90, 水230g

材料3：糯米粉250g

注:我做過水份用240g,我覺的蒸好放涼都覺的太硬，雖然我喜歡Q的東西，所以調整為250g.水份視個人口感調整。

模子為6" 錫箔盒，4cm厚度，可加買透明蓋方便保存，或著紙盒底部刺些洞有利蒸透，若用自己手上的模別用太厚。

=>材料1入鍋搖晃均勻，煮至糖熔化後，再煮至有香味出來，關火，將材料2倒入拌勻熔化，放涼備用

=>將糖漿倒入糯米粉中拌勻成為秥稠會流動的液＝》放置30分至氣泡較消＝》蒸模上鋪上玻璃紙或烘焙紙＝》入蒸鍋水滾後中火蒸45分，如果不是用竹蒸籠，不銹鋼鍋蓋要包布，否則會滴水，面部會不平或發白就不美了＝》放涼面部抹上薄薄的油保溼，切片食用。

年糕沒有很甜所以室溫約放三天，會變硬，剛好煎或炸都可，我用煎的。

材料: 中筋或任何麵粉40g，蛋25g約半個，水35g, 硬年糕200g

=> 將麵粉，蛋，水依序拌勻，水慢慢加，調成秥稠粉漿＝》年糕切成0.5cm 厚度，尺寸看自己 ＝》放入粉漿中兩面沾上粉漿＝》鍋中油加入比炒菜還多的油，鍋子微熱就要放入，溫度太高怕粉漿太硬中間年糕還太硬＝》煎到微微上色即可起鍋放在吸油紙上或廚房紙巾上去油＝》食用

注： 粉漿中可以放些香菜葉或芹菜增加香氣，我個人這兩種都討厭，所以不加。