在淘寶買了一些烘培好物－青堇石石板，這次做的是比薩
之前舊烤箱因為做了幾次歐式面包，噴水又放沸水烤箱掛了，新買了烤箱再也不敢噴水，因此買了石板，透過高聚熱的特性，才能讓面皮進烤箱膨度好，並吃起來是脆的，這次用了石板真是物超所值，烤出來的確很膨而且脆皮，真的是歐式面包的絕佳伙伴，和dr. goods 烤箱尺寸也剛好合拍，搭配足夠的火力才能烤出皮脆又Q的口感。
29.5cm*1cm厚/rmb30=NT150
12"比薩－約2-3人份量，厚皮份量。其他尺寸比薩換算面積得出所需材料份量
主面團－200g 水手牌法國麵包粉或高筋麵粉，或者用專門的比薩粉，30g水手牌全粒粉(可以全用同種粉），速發酵母1/2t，140g水，塩1/8t，糖1T, 無塩奶油8g
配料－青椒，洋蔥，火腿，培根，義式熱狗，黑橄㰓，生蕃茄，海鮮等等視個人＝》有些料像培根及火腿等冷凍過會含水份或者海鮮類，比薩配料必須儘量乾才不會浸溼餅皮，所以下些橄欖油把配料炒乾收汁
撒料－ 帕瑪森起司，costco frigo mozzarell起司約180-200g
紅醬－ 蕃茄紅醬適量－巿售或自己煮都可
自製紅醬： 洋䓤30g, 新鮮蕃茄1個，蕃茄醬1-1/2T, 塩1/4t, 糖1/2t, 義式香料適量＝》洋䓤下鍋炒香後加入蕃茄(通常我會部份用料理機打成泥煮比較快）＝》加入蕃茄醬＝》炒香之後加入水不要太多但水量要夠煮＝》水滾後蓋鍋煮5分鐘會變濃稠，加入香料，若不夠稠補些麵粉水成為紅醬，因為新鮮蕃茄不夠酸所以我會加些蕃茄醬。
另外： 我會買costco 切塊蕃茄罐頭(已調味)，部份加入洋䓤一起打碎，炒香洋䓤蕃茄，蕃茄汁較酸會一併入鍋炒，加入麵粉水成為醬汁，這做法是比較方便。醬汁必須是收乾的，不能水水的，否則餅皮會被浸濕相粿一樣。
組合：
1/主麵團材料除了奶油以外，入鋼盆中攪打成光滑麵團，如果氣溫超過28度，天氣天熱時鋼盆，粉，水全要冰過才能攪打，否則麵團打完超過28度筋性不好會不好吃，加入奶油打成拉出薄膜，我沒有打的很薄，比薩薄膜看自己要吃的軟度，如果是台式比薩就是要像台式麵包那麼薄透，可以用手揉但比較費力，但夏天還是有升溫問題，畢竟手溫很高，水是一定要用冰水＝》包住發酵至二倍大約60分左右＝》拿出滾圓 ＝》放置15分鬆弛
2/ 將配料含水份高的炒好，起司切絲，洋䓤及青椒不用炒切絲備用
＝》桿平，用手壓至邊緣一圈較厚 ＝》搓洞 ＝》抹上蕃茄紅醬(不可水水的) ＝》先在打底撒上一點起司＝》鋪上洋蔥及所有料，再撒上多點起司 ＝》鋪好儘快進烤箱，以免鋪料出水面皮溼了烤出會軟。
210/210 13-15分，烤至起司溶化上色，用石板會聚熱膨脹餅皮膨脹力較好，比較好吃，沒有就放烤盤上烤。
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