grace 手作札記

這次是人家送的蔗糖，這有很濃的甘蔗味，不是黑糖，但糖是很硬的顆粒，所以要下鍋先溶化，如果用二砂糖或黑糖塊也是可以這麼做，35g糖+糖量1/5的水去煮化，鍋子拿起來搖均勻，等全熔了之後再邊煮邊拌，再煮至略稠有糖的香味出來，整個煮過程大約5－10分鐘，放涼會再稠些，煮過的是比較香。

材料： 蔗糖漿，牛奶150g, 速發酵母3/4t, 水手牌高筋麵粉240g, 水手牌低筋麵粉30g, 起司片一片，塩1/4t，蔗糖漿，無塩奶油20g

蔗糖漿一煮好倒入鋼盆，倒入常溫牛奶，調成剛好冬天需要微溫的溫度，夏天總液體就要是冰的，蔗糖漿不要倒冰的進去怕會結塊，所有材料依序下盆中打成光滑再下奶油打至薄膜即可，牛奶冬天用溫夏天冰的，因加了煮過的糖，麵團很軟秥所以牛奶要保留一些慢慢下完，如果還能加牛奶就再加點。接著按正常程序桿捲入模。

160/220烤30分，我用斜紋模烤二個調高底火用160/230 烤30-33分，切片時因為實在太柔軟，切片好的吐司拍照時都站不起來，而且隔天吃更軟。