鮮奶油奶酥吐司－夏天冷藏直接法－grace 手作札記

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夏天攪打升溫是個很大的問題，麵團打出來超過28度幾乎不是失敗或者組織不好，吐司看起來最簡單，但一年四季問題還真多，做法要隨著一年四季溫度及濕度來調整，還有酵母的活力，當然如果不要求做出來的品質及外觀或許就不會這麼麻煩，最近因為常做奶酪布丁，所以冰箱一定都有鮮奶油，而加了一點鮮奶油做出的吐司絕對是好吃，隔天還更軟嫩。

鮮奶油奶酥葡萄乾吐司-450g＝》今天33度高溫

麵團材料：動物性鮮奶油25g, 牛奶50g, 水90-95g, 燕子牌速發酵母3/4t, 細砂糖25g, 水手牌高筋麵粉250g, 塩1/8t, 無塩奶油20g

內餡材料：奶酥參考中種法奶酥吐司PO文，葡萄乾適量，腰果杏仁粒核桃等堅果也能加點

做法＝》今天這麼熱液體要全用冰的＝》麵團材料除奶油外所有材料依序下鋼盆中稍微打一打成團＝》包二層放冰箱1h=> 取出開始攪打至光滑＝》停機＝》切小塊室溫奶油或者冰箱拿出用手捏熔分開包入麵團中，手揉拌一拌＝》打至薄膜＝》5－10分鐘就打好，麵團25度＝》室溫發酵30分就將近2倍大

奶酥葡萄乾吐司－冷藏直接法_结果

整型分割三個小圓麵團，按正常吐司二次桿捲＝》第二次桿捲時抹上奶酥，灑上葡萄乾堅果(打入麵團也可）捲2.5-3圈入模＝》噴點水蓋上蓋子二次發酵＝》發酵約1小時蓋子離麵團中心約1cm時預熱烤箱，這樣烤出來是會有黃金烤線，不是超滿模的直角，我的酵母開封冷藏了半年了，已經活力有些喪失了，所以要發到比較高才能滿模，如果是新開封1個月是不用。

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