grace 手作札記

今年的夏天真的好熱，台北真的不是人能住的，家里又是在頂樓，又特別的熱，我有過敏的問題，不太愛吹冷氣，所以這個夏天真的熱到快熔化掉。

朌望著秋天的到來，過陣子中秋節，先來試做小月餅，比起蛋黃酥，這個就是好做又快的。這次參考carol的配方來做，但我還是有改一點。

豆沙蛋黃月餅 10個*50g月餅模

*轉化糖漿- 二砂200g, 水72g, 白醋12g, 入鍋煮熔，其間不可以攪拌怕會結晶則會失敗，可搖晃鍋子，煮熔後把檸檬片擠入汁在鍋中，加入切片檸檬片40g，可去皮，但皮有個香味=> 我是煮比較久115度，泡泡會變多，顏色也比較深，煮好約215g左右，倒入玻罐中放涼，這個要預先煮好放一陣子比較香，可以提前一個月來做。

*外皮： 無塩奶油30g, 糖粉20g, 蛋 20g, 轉化糖漿 20g, 塩少許，奶粉10g, 起士粉10g, 低筋麵粉85g＝》19-20g/pc

奶油放軟和糖粉打勻，加入蛋和糖漿拌好，再加入過篩粉料和塩＝》拌好放三個小時或冰隔天再做

*內餡： 10 *單個份量＝＝》烏豆沙23-25g, 杏仁角或切碎粒核桃5g（150度烤香）, 蛋黃半個（150度烤10-15分，烤好再切半）＝》堅果烤香和豆沙混好分割30g/pc, 包入蛋黃

組合： 桌上放點低筋麵粉，皮桿大包入內餡，皮較厚處朝圖案處貼合放入月餅模，模子要先灑點粉＝》脫模放烤盤上＝》冰30分後噴點水送入烤箱＝》230/200 烤 8分＝》刷薄層蛋液（蛋黃拌點蛋白），不要刷太多圖案會糊掉＝》再烤6分至上色即可=>刷糖漿水，再烤1分＝》放二天皮變軟再吃，顏色也會再金黃些，烤多時間要加長，圖中烤35個是烤10分刷蛋液再烤8分刷糖漿水再烤1分

另外我有做了冰皮月餅，吃起來就是麻糬，但這個要冰過吃才叫冰皮，麻糬其實不耐冰，雖然吃起來不是說硬，但就是口感我不是喜歡，改天準備來做奶黃月餅。