這款應該是很適合女生來吃。可以選擇是要黑糖或蜂蜜口味的,最近比較涼才又開始做烘焙,突然發現景美這附近突好多家烘焙店,從家裡走路都能到,不過我比較喜歡去景華街上"菁乙"買,以前曾經住在店家對面,價格比較便宜,而且水手牌麵粉有分裝2.5kg的,雖然離全家烘焙行比較近,東西也很齊全,但就是老闆娘的態度讓我不太想去,烘焙的東西很燒錢,但就是吃的比較安心,而且想吃什麼就自己搭配。
紫米紅豆吐司
核桃20g
紅豆內餡- 參考紅豆年糕做法,不過糖我是只加黑糖粉,因為是做黑糖吐司,或按自己方式煮紅豆,瀝去紅豆水拌入糖,取30-40g備用,要乾的不要帶水份,含水量高吐司要烤比較久
紫米要泡隔夜,我是用不銹鋼鍋加入泡好的紫米,加入三倍重量的水來煮,和紅豆煮法一樣,因為量少用電鍋麻煩=》紫米飯取30g 加入60g 水打成紫米水備用, 煮好的紫米飯可以冷凍起來保存,不攪打也可以,直接把紫米飯和水加入。
材料: 白玫瑰新鮮酵母8g或速發酵母粉3/4t, 紫米水全部,全脂牛奶65g,優格20g, 全蛋, 黑糖35-40g, 水手牌高筋麵粉250g, 塩1/4t , 無塩奶油20g(可以做蜂蜜口味就用細砂糖20g)
做法: 除奶油外混合打成細緻擴展的麵團再包入奶油攪打,以今天溫度約27度,我是液體用冰的,打至薄膜=》取出整成團後壓平壓大=》放上紅豆泥和核桃=》中間切刀成二片,將一片堆到另一片上=》中間再切開成為4片=》再堆疊一次為4層=》雙手由下往上,拇指按壓頂部内餡往內包住成團=》收口朝下放入抹好奶油的盒子中=》發酵至二倍大=》之後整型就按一般吐司做法二次鬆匙桿捲,會秥手就沾些粉,桿捲中可以再抹紅豆泥要加蓋或不加都可
不加蓋-160/220 33-35分 這個是做蜂蜜口味,切面帶點紅,沒加黑糖,做黑糖的視狀況蓋錫泊紙,有用到斜紋模底火230
加蓋-210/210 18分(有用到斜紋模底火220)=》200/180 12分
柔軟好吃
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