grace 手作札記

真的好久沒有做100%白吐司，基本上不論加不加料，我一般都要加全麥粉30-50g，趁著秋天，來回味一下這個白吐司，第一次在秋天做，單純高筋粉的就是最好做，薄膜也打得好，水份這次加了180g。這次用了中種法，直接法就所有材料加總即可，但我還是比較喜歡中種法的滋味。

1/ 中種法面團所有材料用速一打成團再轉速二速三打至光滑放隔夜，全程約6-8分＝》隔天和主面團用速一打成團轉速二速三打至光滑=》加入切小片奶油打至薄膜，約10-12分，氣溫不高可打到15分薄膜更透，我一般打到10分左右，夏天即使用冰水，也不能超過15度，面團質地會不好，影響後面發酵及成品口感，所以秋天真適合烘焙。

氣溫25-30左右室溫發酵30分即可或放約一小時有二倍大，放冰箱冷藏二小時也會有二倍大

2/ 壓平去除氣泡，分割三個小團 ＝》鬆弛15分 ＝》桿平＝》三折，收口朝下平放＝》鬆弛15分

3／桿長 ＝》2.5-3折捲起＝》入模 ＝》稍微壓平均＝》發至8－9分入烤箱, 面團中心離蓋子約1公分蓋上蓋子，並預熱烤箱

4/ 210/210 15分＋200/180 15分 ，如果是斜紋模前210/220 15分+200/180 15分

正常模*1+斜紋模*1 210/220 18分+200/180 15分

中種法酵母特別活躍，容易有大泡泡，左邊的透明膜狀就是大泡，加了蓋之後發的，也沒法控制，發酵8分進去烤，就略有金邊出現，烤出來是我喜歡的淡色，昨天出爐晚上也立刻做了三明治給我老公吃。

隔兩天又做了白吐司，也是中種法但有加水手牌全粒粉50g進去， 所以上色較深一點, 也是好吃，但會感覺有一點點的粗。