grace 手作札記

昨天晚上睡不著就起來煮了卡士達醬，今天做的這個吐司加了比平常多的全麥粉，但因包了卡士逹醬，吐司質地非常的嫩，而且又是中種法，不過還是要用水手牌的全粒粉才行，我用過許多知名品牌的粉，包含日本的，用來用去還是水手牌CP值最高，吸水力也好。

1/卡士逹醬

所有材料依序加入鍋中小火拌煮拌勻至沒有粉粒，粉類都要過篩，煮至濃稠成卡士達醬＝》冷藏隔夜，我一般會加一個檸檬的汁，味道較夠，怕酸糖份可加至25g

可加奶油5g會更香

若要做原味的檸檬就不要加, 可加1/4t香草粉讓醬有味道些

2/中種團打成光滑＝》室外放15分＝》冷藏15-20H ＝》中種團分割成小塊和主面團材料打成光滑＝》最後再加入奶油打成薄膜 ＝》室溫放30分＝》去除氣泡分割成8個＝》揉成小團＝》放置15分

3/桿平包進卡士逹醬, 收口要捏緊怕膨後會爆開 ＝》收口朝下，一個個排列好放入烤模中，烤模略為傾斜放入面團較好操作，否則放到後面怕沒位置 ＝》發至9分約60-70分 ＝》進烤箱前刷上蛋液，灑上椰子粉，杏仁片等裝飾視個人 

4/160/220 38－40分，大約烤20分時要用錫箔蓋住以免上色過深，全麥易上色

這是之前做的全麥只加30g, 所以顏色較淡