grace 手作札記

最近真的好熱，每天都是37度高溫，我都懶得動了，休工好一陣子。

這幾天台北下了點雨，天氣涼了些終於來到33度左右，這次用直接法製作，液體都要用冰的，這款吐司熱量蠻高的。

這次加了小麥蛋白，蛋白質75%，天然的成份，增加膨度Q度組織及延長老化時間，用量一般是面粉5-6%,這次我只用10g，加上這次用了一個蛋有卵磷脂和小麥蛋白可相輔相成，做出還蠻膨的，不過有加蛋的配方通常攪打時比較秥，但是蛋和牛奶都是可增加吐司柔軟。

 巧克力內餡：

這次用好一點的巧克力粉，巧克力塊用紐扣型的，好熔也不用切，成本有點貴。

我做烘培很懶得倒來倒去，或分次加熱，食材也會有耗損，這次把奶油和巧克力熔了＝》其他材料一起拌勻後分次倒入鍋中拌勻成團即可，這內餡材料類似卡士逹醬做法，不是當醬料或要擠花，不用這麼綿密＝》裝入塑膠袋，收口反折,視袋子大小，我袋子是20cm, 我桿成20*16cm＝》冷凍，可多做幾份備用

如下是剛自冷凍庫拿出來，回溫10分鐘就會平了，夏天注意不要回溫太軟，取出時易碎，若不回溫，太硬不好桿 ＝》沿邊緣剪開袋子

麵團打約12分鐘至薄膜，進行第一次發酵至二倍大。

取出滾圓後鬆弛15分，鬆弛期間拿出冷凍巧克力片回溫約10分鐘，面團桿平，放上巧克力片以菱形狀放上，再把麵團皮包覆巧克力＝》三折桿平＝》三折桿長，不是很好桿平，要輔助用手壓平拉開才行，如果不是很好桿，桿第二次前可先鬆弛20分＝》如果有辦法再桿三折一次，我只桿了二次。

桿長之後切成三條綁辮子，入模放到舊烤箱中，放了微溫水增加水氣

發酵至平模，塗上全蛋液，撒上杏仁角，即可放入烤箱

160/220 有包料吐司38-40分 今天膨較高時間要久點，烤40分，成品色澤和外形都很棒。