grace 手作札記

這季節的麻竹筍苦苦的，但我還是買了，川燙過去些苦味，做筍丁肉包，但這次內餡炒過，味道口感也不一樣，其實竹筍是我的最愛，除了不吃沙拉筍。

5/4/2016新增－－》 滷肉桂竹筍肉包－8個

皮-水150g, 糖15g, 速發酵母3/4t, 粉心粉中筋麵粉300g, 塩1/8t, 植物油15g

內餡- 桂竹筍100g, 豬絞肉100g, 滷肉120g(可以用自己方式，用五花，梅花，胛心都可)，醬油3/4T, 米酒1/2T, 塩1/4t, 糖1/2t,調味視自己口味和滷肉鹹淡調整＝》配料也可以加些豆乾之類的，將桂竹筍洗淨切末和絞肉及調味料混合，如果滷肉前一天滷好還可以加點湯凍，滷肉切成適合大小

組合： 最近桂竹筍生產旺季，口感脆再包進滷肉真的滋味很棒，做法同下方炒筍丁肉包做法，經過了一年，包子包的外形也好很多，所以多練習就行了。滷肉我喜歡用冰糖或黑糖入鍋炒熔化，再下肉炒到上色，再下醬油及米酒再度上色，調味料，水一定要最後再下也不要加過多，肉的上色才會深。我的爐子是電陶爐火力沒有明火來的高，所以我都是用中大火，明火像我妹家是用小火蒸，以免火力太強死麵或蒸好塌掉。

下面的肉包有加豆干

4/1/2015 炒筍丁肉包－8個

內餡: 竹筍 250g, 豬絞肉110g, 䓤花20g, 醬油1-1/2T, 米酒1T, 塩1/2t, 糖1t,  白糊椒少許，五香粉少許，玉米粉1t

豬絞肉加入醬油及米酒各1/2T，玉米粉1t, 抓馬稍微醃一下＝》竹筍切小丁川燙撈起瀝水＝》起油鍋加入少許油加入絞肉炒香＝》加入筍丁＝》加入其他所有調味料炒香，因竹筍有點苦所以先川燙，並且有加了五香粉，口味鹹淡可以自己調整。

材料：牛奶80g, 水75g, 糖20g, 速發酵母3/4t, 水手牌粉心粉麵粉 300g, 塩1/8t, 橄欖油1t

依序低速成團＝》揉勻鬆匙5分＝》分割8個＝》桿成中間厚周圍薄的麵皮＝》放上內餡包起來放在蒸鍋上＝》發酵至略脹大28度約30分，天冷需要1小時＝》水滾後中火續蒸12分＝》時間到關火開個小縫靜置5分＝》取出享用。

爽脆的口感