燙麵法-䓤花肉鬆蛋糕捲 @ grace 手作札記

這個蛋糕捲算是鹹蛋糕中的好味道，香香又很嫩，最近一直在做杯子蛋糕，想換鹹的口味。

䓤花肉鬆蛋糕捲- 成品為25cm蛋糕捲一條

烤模約35*25cm，先噴點水，預先鋪上白報紙

材料：

1. 蛋白3個(冰過)，細砂糖25g, 檸檬汁或白醋1/4t＝》蛋白打至大泡沫加入檸檬汁或白醋，再打至細白泡沫分三次加入糖，再打至接近硬性發泡, 再用打蛋器打30秒讓蛋白均勻

2. 蛋黃3個，植物油30g, 牛奶50g, 低筋麵粉50g(過篩), 香草精1/4t, 蘭姆酒1t=> 依序拌勻

3. 䓤30g洗好用紙巾吸掉水份切成䓤花，䓤白切細點，少許塩，肉鬆適量，美乃滋適量

做法：

蛋白打發取出1/3放入蛋黃糊中拌勻＝》再整個倒回蛋白中拌勻，由下往上撈邊轉邊拌勻以免沈澱，若顏色花花的用打蛋器拌幾秒＝》深烤盤中先灑些䓤花（要灑時將䓤花拌少許塩，太早拌會出水），再將麵糊倒入深烤盤中＝》用括板稍微括平，再拿起來震一震讓表面較平，並且震除大氣泡，右邊一端麵糊我沒弄滿要比較薄些是要做蛋糕捲的末端，結尾比較好捲＝》灑上䓤花，白芝蔴，肉鬆，灑的時候不要有大塊的肉鬆或䓤白灑上去，這會造成後面在捲的時候容易裂開，尤其是開始捲那端有硬的䓤白或肉鬆比較不好捲

上150/下130 21－22分左右烤至上色，我烤箱有點烤色不均，所以結束前3分時我有取出調頭＝》烤好先燜5分鐘＝》取出放在網架上，將四周紙撲開散熱＝》放涼之後再翻面將紙撕掉，並把沒有沾到蛋糕那面墊在蛋糕下面，怕有水氣沾到烤面脫皮，烤面是朝下捲的＝》在開始捲那端切幾條淺紋不能斷＝》抹上美乃滋＝》灑上肉鬆，右邊是要開始捲的一端我灑比較多肉鬆，結尾薄點比較好收尾

開始捲起，開始是最難的，要輕輕的施力捲起，用紙包著邊捲邊回拉拉緊，有人會用桿麵棍放在紙下面輔助，但我沒有用＝》這蛋糕算蠻好捲的＝》盒子放張烘焙紙，再放蛋糕捲，放冰箱冷藏

捲好就可以切段或片食用囉

燙麵法-䓤花肉鬆蛋糕捲

材料:

蛋白4個，細砂糖30g, 白醋或檸檬汁少許＝》打成溼性發泡

植物油40g, 低筋麵粉60g, 牛奶65g, 蛋黃4個，香草精1/4小匙，蘭姆酒1/2t(可不加）=>油入鍋煮至鍋底有一點油紋＝》離火＝》將過篩麵粉全部倒入鍋中＝》倒入時油噴發聲音很大，則油煮的太高溫了，會造成後面牛奶加入後整個被麵粉吸走變成麵團，會太硬而拌不動失敗(可以補些牛奶補救看看，麵粉如果能拌開拌細，就能繼續做還是能成功)＝》麵粉倒入後拌開要確實麵粉都有拌勻成為美乃滋狀＝》牛奶蛋黃預先混好，分三次加入，每加入一次要拌勻一次＝》最後出來的蛋黃液是濃稠會流動的即可＝》同戚風做法混合即可入模＝》其餘做法同上面一般做法