grace 手作札記

最近天氣忽冷忽熱，身體也變的不太好，但昨天還是撐著去南港看烘焙展，每年的烘焙展東西其實都很像，而且價錢沒有比較便宜，今年德麥的攤位實在好大，也增加了販賣區，不過其實都是原價，他的奶油我家烘焙店賣115, 那裡賣150, 所以要撈到便宜，事前還是要做功課，雖然是平日去人真的好多。

戚風杯子蛋糕／10-11個(蛋共使用3個要冰過)

1/細砂糖20g（個人不愛甜只加16g), 蛋白2-1/2個，白醋或檸檬汁1/4t=》按戚風做法打至硬性發泡，尖角直挺挺的

2/蛋黃2-1/2個, 全蛋1/2個，植物油30g, 煉乳8g, 蜂蜜8g, 低筋麵粉40g 

蛋黃及全蛋及糖入盆中用打蛋器拌細緻＝》分二次加入油拌勻，不能有油分離＝》加入煉乳和蜂蜜拌勻＝》再分2次加入過篩麵粉＝》最後拌勻成為細緻無粉粒蛋黃麵糊

蛋白挖出1/3入蛋黃麵糊中拌勻＝》再倒入蛋白中拌勻，是要由下往上拌邊轉盆邊拌，不是在盆中一直劃圈拌，以免有沈澱沒拌勻＝》拌好用打蛋器再攪一攪會比較均勻＝》杯數不足容易失敗，有可能消泡或蛋白沒打硬

混合好麵糊倒入模中（三能sn6025模或鋁泊模10個$20+ 4737紙模）6-7分滿，或者直接倒入紙杯＝》用竹簽劃圈讓麵糊平整＝》整個震一震，因為麵糊不太流動，所以裝填及劃圈注意要填滿不要有洞

放下層＝》110/110 30分＝》150/160 8分 烤到上色略深些才能定型，因烤溫不均，第二段烤到5分時我會戴手套伸進烤箱挪位置＝》烤好就取出，一個個先在桌上摔，蛋糕會稍微內縮一點點，再脫模放涼，摔很重要，有摔冷了不皺不塌

烤好冷了更好吃，會回軟，表面依然細緻飽滿，蛋糕放保鮮盒中常溫，最好第三天吃完，不然就要冰。