草每季也快結束了，買了些草莓，想說應該來做個草莓的產品，這草莓塔在這即將要變熱的時間來吃還很不錯，冰冰涼涼，而且底皮是酥脆的，口感好草莓味很足。
草莓塔－17cm菊花烤盤－烤盤先抹奶油，撒上麵粉
製作步驟＝》外皮成團＝》外皮鬆匙時煮卡士達醬及拌好乳酪醬＝》塔皮入盤烤塔皮＝》煮草莓醬=》組合
外皮： 無塩奶油40g, 糖粉20g, 塩少許，蛋黃2/3個，低筋麵粉75-80g, 杏仁粉25g，可加少許檸檬汁及皮屑
做法： 將奶油打散，加入糖塩打發有尖角，加入蛋黃拌勻，用括棒拌入低筋及杏仁粉成團即可＝》包好放冰箱20－30分鬆馳，不要冰太久會太硬＝》取出入模中
草莓卡士達醬＝》草莓量增加草莓：牛奶＝125g：125g做出來顏色會更紅，想說不要過味道過濃太膩口
A草莓50g(可改牛奶), 牛奶150g, 細砂糖35g, 檸檬汁1t=>入果汁機打細＝入鍋煮熱
B牛奶50g, 低筋麵粉22g, 全蛋1個＝》打散
C無塩奶油10g
將A倒入B中拌勻過塞入鍋回煮至濃稠加入奶油拌勻即可＝》放涼會再硬些＝》冷藏
乳酪醬
奶油乳酪100g, 糖粉25g, 蛋黃1/3個，煮好的卡士達醬45g=> 奶油乳酪冰的取出微波30秒至軟打散＝》加入糖粉拌勻，入蛋黃拌勻，入卡士逹醬拌勻
草莓醬
草莓70g, 細砂糖30g，檸檬汁1t，吉利丁片1/3片(每片2.5g, 剪小片泡冰水至軟)＝》切成細泥或我用攪拌棒打成泥＝》入鍋煮不到十分鐘顏色變成鮮紅色，加入吉利丁拌熔即可起鍋。
組合：準備防潮糖粉，草莓中型約18-20個預先洗好擦乾
皮因為有加杏仁粉其實桿開會碎，我是分次用手指將塔皮在派盤上壓平，多的就取下補洞或較薄的地方，將整個塔皮僅量均勻鋪平＝》插些洞＝》不加上均勻板＝》開始預熱烤箱並且塔皮鬆弛＝》塔皮上壓點重物＝》190 烤10分取出，放入乳酪內餡＝》烤15分至上色取出
稍微涼可擠上卡士達醬，或者鋪進去也可以＝》放上草莓＝》灑上防潮糖粉＝》冰硬二小時食用
享用
香濃的草莓味
卡士逹醬中的草莓增量，煮出的顏色就更粉了，我有部份和牛奶打細，有部份切末，卡士逹就可吃到草莓。上面再擠上草莓鮮奶油，草莓醬要過濾或用草莓粉少量。
草莓泡芙－ 約8-10個小泡芙
卡士達同上，但份量可能需增加20%
泡芙：做法參考之前菠蘿泡芙一文
材料： A：牛奶25g，水25g, 無塩奶油22g, 糖粉5g B： 低筋麵粉25g C： 全蛋一個(大)約50-60g
A材料入鍋煮沸(重要)＝》麵粉過篩後一次全入鍋拌至麵團和鍋子分開放涼至60度＝》分次加入蛋拌勻，拌至麵糊在括棒上是光滑的倒三角形不滴落即可(重要），裝入擠花袋中，花嘴是1cm圓形sn7067＝》取一個圓罐或圓形尺寸是5cm左右沾上麵粉在烤盤紙上做圓形記號＝》垂直按圓形擠上去＝》手指沾水把尖角輕輕壓平＝》入爐前噴水＝180 25分左右上色即可＝》關火悶10分鐘＝》全程不可打開烤箱會塌掉(重要）＝》切半有中空就是成功了，裝入卡士達醬及草莓切片即可食用，熱食皮才會酥脆
草莓
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