黑糖紫米紅豆吐司 @ grace 手作札記

這款應該是很適合女生來吃。可以選擇是要黑糖或蜂蜜口味的，最近比較涼才又開始做烘焙，突然發現景美這附近突好多家烘焙店，從家裡走路都能到，不過我比較喜歡去景華街上"菁乙"買，以前曾經住在店家對面，價格比較便宜，而且水手牌麵粉有分裝2.5kg的，雖然離全家烘焙行比較近，東西也很齊全，但就是老闆娘的態度讓我不太想去，烘焙的東西很燒錢，但就是吃的比較安心，而且想吃什麼就自己搭配。

紫米紅豆吐司

核桃20g

紅豆內餡- 參考紅豆年糕做法，不過糖我是只加黑糖粉，因為是做黑糖吐司，或按自己方式煮紅豆，瀝去紅豆水拌入糖，取30-40g備用，要乾的不要帶水份，含水量高吐司要烤比較久

紫米要泡隔夜,我是用不銹鋼鍋加入泡好的紫米，加入三倍重量的水來煮，和紅豆煮法一樣，因為量少用電鍋麻煩＝》紫米飯取30g 加入60g 水打成紫米水備用, 煮好的紫米飯可以冷凍起來保存，不攪打也可以，直接把紫米飯和水加入。

材料: 白玫瑰新鮮酵母8g或速發酵母粉3/4t, 紫米水全部，全脂牛奶65g，優格20g, 全蛋, 黑糖35-40g, 水手牌高筋麵粉250g, 塩1/4t , 無塩奶油20g（可以做蜂蜜口味就用細砂糖20g）

做法: 除奶油外混合打成細緻擴展的麵團再包入奶油攪打，以今天溫度約27度，我是液體用冰的，打至薄膜＝》取出整成團後壓平壓大＝》放上紅豆泥和核桃＝》中間切刀成二片，將一片堆到另一片上＝》中間再切開成為4片＝》再堆疊一次為4層＝》雙手由下往上，拇指按壓頂部内餡往內包住成團＝》收口朝下放入抹好奶油的盒子中＝》發酵至二倍大＝》之後整型就按一般吐司做法二次鬆匙桿捲，會秥手就沾些粉，桿捲中可以再抹紅豆泥要加蓋或不加都可