大蒜法國麵包 @ grace 手作札記

一直想做歐式麵包，因為我老公比較愛吃，晚上突然想做，11點出爐，熱的吃皮脆內軟，鹹中帶著微甜，這種麵包還真神奇，無油無糖但很好吃。

法國大蒜麵包-5個

水手牌法國麵包粉300g, 水200g, 麥芽精2g, 新鮮酵母5g, 塩1t

做法: 一般做法或麵包是要用低糖酵母，我沒有買，是用新鮮鮮酵母用量減半＝》水和麥芽精混合，麥芽精不是很好取，我用筷子挖，2g才一點點而已，再和麵粉及塩混合機器稍微拌成團，鬆匙30分讓麵粉把水吃進，拉起來就有點薄膜了，之後加入酵母拌開，我的原文書水量是用220g, 是用手加點橄欖油油在桌面用手壓混勻，我是機器打200g就秥盆了，勉強打，下次可能先保留一些水後面加

＝＝》之後中速打至有薄膜，拉開破洞有微微鉅齒即可，因為一支手要撐開薄膜，一隻手要拍照，而且很秥，沒法拉到好的薄膜拍照，這個水量在最後攪打其實一直秥盆，攪打中必須手伸進去把邊緣秥的撥到勾勾那裡＝》盒子裡面我有抹點奶油，因為要翻面怕秥＝》鬆弛90分就有二倍大（下圖中)＝》用二個括板挖起來翻面，或者手沾水翻面＝》鬆弛60分(下圖右)，這類型麵包水量比較高會秥，放方型盒子發酵比較好操作。