甜麵包比較麻煩在做這些造型，熱量也比吐司高，相對上我對吐司比較有熱情，不過卡士達麵包熱量在台式還算較低的，一盤我不會8個都做同一種，可能一半一半，或者是做空白麵包可以做漢堡，今天是為了做漢堡，順便做卡士達麵包，再說，今天一整天從早上9點多強烈地震6.3搖好久，一天裡餘震不斷，到晚上7點又多我正在烤麵包時，又來一個較大的5.8, 搞的我坐立難安一整天頭暈暈的，好像隨時又會有地震，還一時忘了我還在烤麵包，烤的有點深了些。
卡士達麵包：
卡士逹醬：牛奶300g, 蛋1個(大個約60g, 若全用蛋黃更佳)，糖42－45g, 低筋麵粉26g, 無塩奶油12g, 香草精視個人添加一點
可以前一天煮好，因為這個要擠花所以一定要煮細緻點，否則會有粉粒或結凍顆粒擠花會卡卡，而且口感會比較綿密，我用3mm花嘴。
做法： 牛奶和1/2糖入鍋煮滾備用＝》蛋打散加入1/2糖打至顏色變淺均勻，加入過篩的粉拌勻，慢慢加入煮好的牛奶，邊加邊拌＝》過篩入鍋中，拌煮至濃稠細緻即可＝》起鍋放入奶油拌勻放涼備用＝》少部份放入擠花袋中擠圈圈用。
麵團材料：全蛋30g，原味優格20g, 水150g, 速發酵母粉3/4t, 細砂糖30g, 水手牌高筋麵粉300g, 全脂奶粉5g, 塩1/4t，無塩奶油25-30g
這個麵團其實麵包餐包都可以用的配方。
做法： 同之前po文打至薄膜，最近氣溫近30度，牛奶和蛋都要用冰的＝》發至二倍大＝》分割每個約70g=>滾圓鬆弛15分＝》桿圓成周圍薄中間厚的麵皮，如果收口那裡拉太多麵團造成頂端麵皮太薄，烤了容易爆漿＝》卡士達醬取35-40g放到麵皮上包起來，收口捏緊＝》放到烤盤上＝》發酵約30-40分至1.5倍大＝》刷蛋液 ＝》卡士逹醬放到擠花袋中擠出圈圈形狀＝》170/170 18分上色，今天烤了20分好像上色有點深了些。
鮮奶油螺旋麵包捲
鮮奶油180g，細砂糖18g打發冷藏備用＝》麵團發酵完畢，壓除氣泡分割成8個小圓鬆弛15分＝》再桿平三折＝》鬆匙15分＝》壓除氣泡，再桿平捲細條＝》再揉成細長條約40-45cm
＝》奶油捲模子事先塗點奶油灑點粉 ＝》長條自細尾繞到大圓開口，不要緾滿要留個1-1.5cm, 以免發酵起來蓋住開口不好脫模＝》收口朝下放到烤盤＝》發酵至膨脹約30-40分＝》塗上蛋液＝》170／170 20分＝》放涼旋轉烤模脫模
擠入打發的鮮奶油
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